1、茄子的营养大部分都在茄子皮上，所以茄子皮是一定要保留的。如果担心有农药残留的话，可以将茄子放在盆子里，加适量的清水、食盐和小苏打，浸泡十五分钟后，再冲洗干净就可以了。
2、茄子洗干净后，切掉头尾，然后切成长长的粗条。把切好的茄子条放进盆子里，均匀地撒上食盐，不要撒得太多，不然晒干以后会非常咸。如果怕撒得不均匀的话，可以用手把每根茄子条都抹上食盐。抹好食盐以后腌制2个小时左右，这样做的目的是为了*出茄子里的水分。
3、锅里倒足够的清水，大火把水烧开后，放上蒸屉，把腌好的茄子均匀地平铺在上面，盖上锅盖，开大火蒸2分钟左右。不要蒸的时间长了，容易把茄子蒸烂。蒸2分钟左右后去晒，这样晒出的茄子干会更有韧性、有嚼劲。
4、取出蒸好的茄子，放进大一点的簸箕里，平铺开来。然后放在太阳下晾晒，像现在这样的高温天气，一到两天就可以晒好。但是，在晾晒的时候，过几个小时就要翻面，这样才能保证茄子均匀地晒干。
第三步：储存
晒干后的茄子，储存也是很重要的一步。把晒好的茄子干放进密封袋里，密封好后放入冰箱冷冻保存。还可以装进透气的布袋子里，挂在阴凉通风的地方，但是这种保存方法没过一段时间就需要把茄子干倒出来吹一吹晒一晒，避免它受潮变质。
晒好的茄子干一般可以存放一年左右，这样即使在冬天也可以吃到美味的茄子干了。茄子*做法也非常多，我最爱的就是茄子干炖肉，比新鲜的茄子还好吃。在寒冷的冬季也能吃到美味的茄子，实在是太幸福了。
