记者 李培乐 通讯员 孙月娥
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也逐渐多样，为此应运而生各种新型的餐饮业态，鲜奶吧就是其中的一种。鲜奶吧如何保证“鲜”呢？市场监管部门的提醒来了。
鲜奶吧以对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务为特点，为消费者提供新鲜、营养的乳品。鲜奶吧作为餐饮服务经营者，经营项目为自制饮品制售，然而又与其他饮品店有所不同。鲜奶吧如何保证“鲜”呢？济南市平阴县市场监管局榆山一所工作人员介绍，首先就是要具有稳定、可靠的奶源。鲜奶吧经营者应从取得生鲜乳收购许可证的收购站购进生鲜乳，运输生鲜乳的车辆应取得《生鲜乳准运证明》，索要并留存“两证一单”。
其次配备净乳、*菌、发酵、冷藏等必要的设备。鲜奶吧经营者应当完整记录投料数量、*菌时间、发酵时间和冷藏温度等产品加工制作及设备和加工用具清洗消毒等全过程的情况。所购进生鲜乳的温度应保持在0℃-4℃。成品要在低温冷藏（0℃-4℃）条件下存放。
最后是成品管理。鲜奶吧制成的巴氏*菌乳或发酵乳成品应当天加工当天销售。成品明示的保质期不得超过24小时。鲜奶吧制成的巴氏*菌乳或发酵乳应有包装和标识，应标识生产日期、保质期等相关信息。当天未销售完的成品及时处理，并建立处理台账，以此来保证新鲜。
市场监管部门提醒广大消费者认真查看鲜奶吧的成品标识，注意生产日期。作为市场监管部门也会加大对鲜奶吧的检查力度，保障鲜奶吧的食品安全。
