第三、过凉
由于青菜经过开水焯烫变软后捞起，必须马上放进冷水中过冷，过冷的目的是使青菜可以迅速降温至冷却，青菜才不会因热度而持续加热令青菜变黄或过于软，过于软会在吃的时候特别影响口感，而且味道也会变得差了，毫无新鲜的味道。
干完全凉透后的青菜，以一餐需要多少分量为准，抓一把就一餐，每一把都要用手使点劲把水分攥干，无滴水为准。青菜经过热胀冷缩后，它是变得软了无硬性，所以保存前是一定要把水攥干，保存出来的青菜才新鲜，而不会变烂了。
保存的前缀工作已完成，现在进入保存的环节，刚才攥水分时就已分好一把就一餐，所以现在只需一把一个保鲜袋分开装好，封好口，丢进冰箱冷藏室就行啦！每餐拿一把出来解冻完，就可以煮成美味佳肴了。
小贴士：
青菜较娇嫩，平时随便放两三天就会烂掉，这招焯水保鲜方法，可以很好的锁住青菜的水分，冷藏把它冻住也不会令水分流失，更能锁住青菜的营养价值。这招青菜保鲜方法适合高纤维一点的绿叶菜。
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