肉馅如一时用不完，可
将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，存放在冰箱中一个星期不易变质。
2.鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,撤上酒,装人塑料袋里,冷冻起来;如是用来清炖的鸡肉,可喷少许酒后,再放人塑料袋冷冻起来。
3.涂油巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完的鲜肝放置不好放久会变色。此时,可以在鲜肝表面涂上层油,放人冰箱，再次食用时,仍可保持鲜嫩。
4.用芥未保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥茉用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼，鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。
5.冰箱存鱼的保鲜窍门
买到鱼后 ,及时打鱗掏腮去内脏,洗净用塑料袋或布袋包严就放人冰相冷冻室，近日食用的放人冷藏室。用塑料包装，不断水分蒸发,以保其鲜度,同时也避免了鱼腥味对其它菜的影响。
家用冰箱存鱼,保鲜期在4个月以内,时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜 ，鲜度也大为减小。
保存鲜鱼4窍门
方法一;鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼的眼睛上,可使鱼离开水后持续活3---5个小时。方法ニ:把鱼放人88℃的热水中浸袍2秒钟,鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以 延长约两倍。
方法三:如果买鲜鱼过多,一时吃不了，不刮鳞,也不用水洗,剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，在鱼磷、腹内涂抹一层植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。
方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
8.巧氽鲜虾妙储存
活将鲜虾放人冰箱贮存前,先用开水或油氽一下,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质。处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。
9.加大蒜妙存干虾
一下食用不完的干虾如何存放？可将虾子放人布袋中入两头大蒜,这样虾子不但能久存,而且可以防止虫蛀。
10.存养活蟹的方法
方法一;买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥,稍放一些水,将蟹放入其中,然后移放在阴凉处。
