大蒜是我们日常烹饪中常用到的调味食品，在北方一些地区的人们，也有不少生吃大蒜的习惯，可见其在人民群众中的受喜爱程度。或许也有不少朋友听闻大蒜有一定*菌的作用，那为什么这么说呢，有什么科学依据吗？这次我们就一起来分享一下相关的小知识。
在山东农业大学园艺学院刘世琦等人发表的《大蒜素研究进展》中提到，大蒜不仅可以增进食欲，还有一定的*菌作用，这是因为大蒜中的一种特殊的成分，二烯丙基硫代磺酸酯。它还有一个俗称，那就是大蒜素。这一成分对于霉菌有明显的抑制作用，在一些抗菌剂中，大蒜素可以说是理想型的原料。在期刊《天然产物研究与开发》中发表的《大蒜研究进展》中有详细说明，大蒜之所以有广谱抗菌的作用，是因为大蒜素分子中的氧原子与细菌繁殖所需要的半胱氨酸分子中的巯基结合，从而能够抑制细菌的生长繁殖。
不过关于大蒜抗菌，有一点值得我们注意，在上述的《大蒜素研究进展》中提到，大蒜素的含量与大蒜的贮藏时间、处理方法、温度、PH值等都有一定关系。尤其是在煮沸和微波处理过程中，大蒜素的含量极其低，而在室温下被自然破碎的大蒜，其大蒜素含量极高。所以很有可能经过烹饪后的大蒜，它的*菌效果比生食大蒜的*菌效果会差很多。所以这一点对于追求吃大蒜*菌的朋友们来说也是值得注意和了解的。
那这次关于大蒜*菌的一些小知识就分享到这里了，大家如果感兴趣的话，记得关注我们哦！
参考资料：
- 《大蒜素研究进展》 安徽农业科学 杨凤娟、刘世琦 山东农业大学园艺学院
- 《大蒜研究进展》 天然产物研究与开发 陈能煜、伍睿、陈丽、刘戎、赵立勉、王静、田敏卿 兰州大学应用有机国家重点实验室
