北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文
海带炖排骨、海带炖豆腐……海带在我们餐桌上的出镜率很高，不少人好奇，为啥有些海带要打个结?
海带打结主要有以下几个目的，一是为了煮时不粘锅。海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。二是为了方便夹取。海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。另外，海带堆在一起也会影响口感。
除了海藻胶，海带还富含碘钾钙镁等矿物质和膳食纤维，常吃可以预防缺碘性甲状腺肿，并且对结直肠癌也有一定预防作用。海带中的可溶性膳食纤维有助降脂控糖降血压，在一定程度上有助排出体内重金属毒素。需要提醒大家，正常的海带应该是黄褐色或深褐色，市面上有一些颜色碧绿的海带，号称鲜海带，有可能是染出来的，最好不要买。▲
