这世界上有很多种虾，最大的是海里的大龙虾，可以长到一米多长，最小的淡水里的糠虾，体长却只有0.1厘米。
虾是我们日常生活中常见的食材，常见的可食用虾，比如对虾、基围虾、九节虾等等，一般都是人工养殖的。还有夏季最畅销的小龙虾，不靠人工养殖的话，都快被人们吃灭绝了。
虾的营养价值高，特别是小孩子，有条件的话，就多买给孩子吃，可以补充蛋白质、矿物质等营养物质。
虾的做法很多，虾仁炒蛋，应该是小孩子最喜欢吃的一道菜了。做虾仁炒蛋，最好选择新鲜的虾，然后买回来自己剥虾仁。因为市场上剥好的虾仁，一般都不新鲜，还有那些冷冻的虾仁，甚至含有一些保鲜的添加剂。
鲜虾剥好之后，拿来炒鸡蛋，鲜美好吃。但是剥下来的虾头，也不要扔掉了，因为虾头也是大有用处。
熬虾油
虾头不仅味道鲜美，而且虾头所含的营养物质，熬成虾油之后，可以提供人体必需的脂肪酸，促进一些脂溶性维生素的吸收。
熬虾油的做法：
步骤1
虾头清洗干净了，然后沥干水分。剥掉虾肉的虾壳也不要丢掉，一起下锅熬虾油。
步骤2
锅中加食用油，然后倒入虾头和虾壳，开中小火加热，慢慢熬虾油。
步骤3
熬虾油的时候，用勺子按压虾头，把虾头里的虾黄按压出来，然后一直油炸到虾头变酥就可以了。（炸好的虾头，撒些椒盐吃，香酥美味）
步骤4
熬好的虾油过滤，然后放瓶子里，放冰箱保存就可以了。
虾油的用处：
吃面的时候，舀一勺虾油拌着吃，味道特别鲜美。
蒸鸡蛋羹的时候，加一勺虾油，蒸出来的鸡蛋羹特别鲜美。
虾头豆腐汤
新鲜的虾头，拿来做个豆腐汤，简单又好喝。
做法：
步骤1
虾头清洗干净了，记得吧虾须剪掉。
步骤2
起锅烧油，放入虾头煸炒，用勺子按压，逼出虾油。然后加点葱姜和料酒去腥。
步骤3
加入适量水烧开，再加豆腐，大火烧开，煮5分钟，最后加点盐调味即可。
炸虾头酥
如果不熬虾油，那把虾头拿来炸虾酥，也是很香酥可口的。
做法：
步骤1
虾头清洗干净，加些姜和料酒腌制去腥。
步骤2
虾头腌制过后，沥干水分，再撒些淀粉搅拌均匀。
步骤3
起锅烧油，油温6成热，放入虾头油炸，炸至酥脆出锅。等油温升高，再复炸一遍，更酥脆。
步骤4
炸好之后，撒些椒盐就可以吃了。
