- 焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。
- 不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。
肉禽类：营养损失小
在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。
要到正规的超市、卖场，选购有资质的企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
鲜活水产：脱水后再冷冻
新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。
如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。
处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。
冷冻食品有张“储存时间表”
冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。
冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
食物种类 | 冷冻存储时间 |
猪、牛、羊等红肉 | 10~12个月 |
鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉 | 8~10个月 |
鱼、虾、贝类等海鲜 | 3~6个月 |
酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品 | 3~6个月 |
肉馅 | 3~4个月 |
动物内脏 | 3~6个月 |
熟肉及肉类菜肴 | 2~3个月 |
新鲜叶菜/根茎类蔬菜 | 不要冷冻 |
新鲜鸡蛋/煮鸡蛋 | 不要冷冻 |
焯水后的蔬菜 | 1~2个月 |
速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等 | 1个月左右 |
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，分享几个延长保质期的囤货技巧：
1. 鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
2. 家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
3. 所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
4. 最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，以便于以后取用。
解冻食物不推荐用水泡
有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。
还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。
一句话，用水泡解冻的方式，我们都不推荐！
将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。
推荐两种保留营养且安全的解冻方法：
01
提前放在冷藏室化冻
把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。
