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岐山自古以来都是风水宝地，人杰地灵，更是孕育出了悠久的西岐文化：岐山三宝--擀面皮，臊子面，锅盔，这些都是当地最有特色的美食。
其中，擀面皮是由唐代的冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，是陕西西府美食的代表名吃之一，宝鸡擀面皮2011年也被认定为为中华名小吃！
近年来的电商趋势，擀面皮得以走出陕西，面向全国，很多年轻人来西安唯典小吃培训中心学习擀面皮技术回乡创业，从中受益匪浅。但是困扰从业者的一点，就是擀面皮的保质期问题。
擀面皮其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
擀面皮做工地道，历史久远。擀面皮在制作面皮的过程中，有：和面、洗面筋、过滤、沉淀、加热、制皮、蒸熟、调料制作等十几道工序，并且用专门的岐山醋调制，使得擀面皮有了“白、薄、光、软、筋、香"的口感风味，深受市民的喜爱。
那么如何延长保质期，就成了目前亟待解决的问题。
首先有人就会想到防腐剂，目前来说，能够有效阻断微生物发酵进程的就是乳酸链球菌素，号称最安全最环保的防腐剂，但是代价高哇，一公斤800谁能用得起？加的少了么啥用，加的多了挨不起，所以不用也罢。
第二、是低温冷链，成本也高，再者，你有冰柜，不一定经销商也有，坏了还要换货，老是变质经销商也不愿意卖。
第三、巴士灭菌法，具体的操作就是一个字，煮，抽好真空后，放进锅里煮90分钟，这样的面皮。常温保质期在一个月左右，冷藏能达到3个月。
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