木耳营养丰富，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、多糖，还含有丰富的磷，钙，铁，磷等多种矿物质。其次，木耳富含维生素E、以及大量的膳食纤维，所以，木耳被誉为素中之王，还有着血管“清道夫”的美誉！
老于就很喜欢吃木耳，但是，我吃木耳主要是喜欢木耳脆嫩的口感，把木耳泡发好了之后，再用水煮熟，吃的时候蘸着辣根，爽口的同时，还有种醍醐灌顶的感觉！
但是，木耳再好，如果泡发的时间过长，反而不利于健康！为什么这么说呢？因为，木耳泡发的时间过长，会产生黄曲霉菌、青霉菌等有害物质！
木耳泡发多久便会产生有害物质？
木耳产生的有害物质和泡发的时间，以及温度有很大的关系！一般三十度以上的水温泡发木耳，只需要八个小时就会产生上述的毒素；
而如果是十五到三十度之间的水温，则需要泡发十二个小时才会产生毒素；而介于零度到十度之间的水温，则需要浸泡二十四小时才会产生！
