烤箱一定要预热
在烘烤之前，必须将烤箱提前预热至需要的温度，可打开开关空烧一段时间，使食物进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，一般5~15分钟不等。比如配方中标注是160℃上下管烘烤，就需要提前将烤箱设置上下管160℃预热。如果需要转其他温度接着烘烤，则预热温度以第一次烘烤温度为准。
预热过程中可用烤箱温度计测量温度。
烤箱内可放一碗水再烘烤，烤好的点心不干不裂，成品效果好。
粉类要处理好
使用多种粉类时，要提前用手动打蛋器将所有粉类混合均匀，再用筛网过筛一遍，这样拌面团时会很容易拌匀。
过筛的面粉更蓬松。
在细网筛子下面垫一张较厚的纸或用盆接，将面粉放入后连续筛一到两次，这样可让面粉蓬松，做出来的饼干品质也会比较好。加入其他干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果添加了泡打粉之类的添加剂，则更需要与面粉一起过筛。
若没有中筋面粉，可在高筋面粉中添加适量玉米淀粉。若没有低筋面粉，可以用玉米淀粉和中筋面粉按1:4的比例混合后来代替低筋面粉。当然，这种做法制作出来的成品，口感会稍差一些。
粉类要严格按照配方要求来处理。
水浴法
水浴法（如右图所示），是指在最底层的烤盘装满水，上面架烤网，烤网上放蛋糕模具的烘烤方法。也可以把模具直接放进装满水的烤盘里进行烘烤，活底模具底部要包裹好锡纸，避免进水。
用水浴法烤出来的蛋糕比较嫩。
隔水加热法
隔水加热法一般用于融化巧克力或奶酪，即锅内烧热水，开小火保持热度但不要水沸腾，将食材放入盆中，再将盆放入热水中，将食材融化或软化。
发酵方法
面包的面团揉好之后需要进行发酵，一般发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉在发酵好的面团上戳一个洞，这个洞不回缩、不塌陷就是发酵好了。如果回缩了证明还没发酵好，需要继续发酵；如果塌陷了证明发酵过了。
发酵过程中加盖保鲜膜或盖子，避免面团发酵过程中流失水分。
添加液体方法
做面包时，配方中的液体要酌情添加，如果所使用的面粉蛋白质含量较低，要适量减少液体的用量；如果蛋白质含量较高，可以酌情添加液体的用量。预留或增加液体的量，上下幅度在10克左右。电子秤称量。
这里的液体指的是配方中的水、牛奶、蛋液、淡奶油、酸奶等流动性的液体。
控制食物上色程度
烘烤时要注意观察烤箱内食物上色的程度，一旦变成需要的颜色要及时盖锡纸，盖锡纸时要用磨砂的一面接触食物。
盖锡纸也能避免将食物烤糊。
烘烤时要垫上油纸
一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分烤盘不具备防粘的功能，而且垫上油纸也省去了洗刷的麻烦，适合懒人。如果是不粘烤盘则可以不用垫油纸，但需要注意食物底部的颜色变化，因为此时烤盘与食物的颜色区分不太明显。
使用油纸可避免食物底部粘连烤盘。
