了解了为何辣椒素能让我们感到辣，以及为什么喝水不但无法解辣还会加剧辣感，我们似乎可以对那些“喝水解辣，越喝越辣”的疑惑有了一个科学的回答。其实，这也是一个关于亲油性和亲水性物质相互作用的绝佳示例。从生理和化学的角度来看，想要有效地从辣味中"解脱"，我们可能需要考虑如何去"捕捉"和"分解"辣椒素，而不是简单地用水去"冲刷"它。那么，究竟应该用什么来解辣呢？这将在接下来的内容中揭晓。
在辣椒素横扫我们口腔的神经末梢，让我们体验到了一把“火辣辣”的狂潮之后，我们自然会想到用各种饮品来缓解。然而，除了水以外，碳酸饮料和酒精饮品也并非解辣好手，那些看似强有力的“解辣战士”实际上都有各自的局限性。
辣椒素分子结构
首先，碳酸饮料为何只能提供短暂的解辣效果？当碳酸饮料进入口腔时，它的微酸性和泡腾感可以短暂地刺激唾液分泌，帮助冲洗一部分辣椒素，但这种作用很快就会因为碳酸气泡的消散而变得微不足道。况且碳酸饮料往往含有糖分，辣椒素可能会与糖分发生一种“默契配合”，在某些情况下可能让辣味的感觉更加强烈。
来看看酒精类饮品，虽然酒精具有一定的溶解油脂的能力，理论上可与辣椒素结合，并通过饮用带走一部分辣感。但实际上，由于酒精的浓度并不足以将辣椒素完全溶解，因此它也只能提供有限的缓解。而且过多饮酒带来的刺激感可能与辣椒素结合，使得刺激感倍增。
既然这些常见的解辣法似乎都功力不足，那么我们该转向哪些真正有用的解辣方法呢？答案可能就藏在了一些看似平常的日常饮品中：盐水、豆奶、牛奶和酸奶。
