虽然“猪”这个词在我们日常生活中一般都是贬义词，但是“猪”作为一种家畜可是从古至今一直发挥着重要的作用，猪不仅可以为农民提供农家肥，还担当着我国主要肉类供应的重任，而猪身上除了猪毛之外几乎都可以食用，人们也根据不同部位的猪肉琢磨出了不同的吃法，猪内脏更是以其同猪肉不一样的味道，得到了很多人的喜爱。
但是猪的内脏基本都有独特的味道，猪肝、大肠、小肠、猪肚都因为其功能不同，具有不同的味道。可能很多人会认为猪的肠道是猪体内最脏的内脏，毕竟里面有猪的食物残渣和粪便等排泄物，有的人认为肝脏才是最脏的，毕竟肝脏作为机体的排毒和解毒器官，各种毒素最后都会汇集到肝脏中，有人认为是腰子，毕竟腰子就是猪肾，同尿相接触的脏器。但其实猪身上“最脏”的脏器不是大肠，不是肝脏，而是它，很多人还很喜欢吃，但是猪肉摊主却很少吃，这个内脏就是肺脏。
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1、肺脏直接同外界相接触
肺脏是猪体内的呼吸器官，担负着气*换的功能，但由于生长环境所限猪舍内的有害气体、饲料颗粒、粪便颗粒含量很高，猪常年生活在这种环境中会导致肺脏中沉积着大量的固体颗粒。
而肠道虽然也会同食物等相接触，但是胃液中的胃酸含量高，ph值很低，再加上肠道本身的消化分解能力，消化道中的细菌、病毒存活率很低，反而相对更卫生一些。
2、肺脏是多种疾病的病变部位
临床常见的疾病，不论是细菌性疾病还是病毒性疾病都会对肺脏造成严重的伤害，比如临床常见的副猪嗜血杆菌病、蓝耳病、圆环病毒病、伪狂犬病毒病、链球菌病、传染性胸膜肺炎等传染病都会对猪的肺脏造成严重的伤害，而这其中链球菌还属于人兽共患病。
正常的猪肺应该呈粉红色，表面光洁，颜色均匀，富有弹性，切下一块可轻松漂浮于水上。而病猪的猪肺上面可能会见到出血点，肉变、小脓肿，或者颜色呈紫红色甚至褐色。挑选时还可以用手轻按猪肺，如果很软而且很轻松得弹起，并且表面不粘手，那么说明是健康猪的猪肺，如果按下去反弹缓慢甚至不反弹那就是病猪的猪肺。
既然猪肺中可能含有大量的灰尘、细菌等有害物质，所以食用的时候必须做好清洗工作，卖肉摊主说，清洗时可以先通过气管将肺脏灌满水，挤压肺脏将肺脏中的脏东西冲洗出来，反复2-3次出来是清水后，可将肺脏中大的气管和支气管切开，再次仔细冲洗，接着把猪肺切成小块，用盐搓洗一遍，加入白醋腌制3分钟，清洗干净后放入锅中煮一下，待没有血沫冒出后即可捞出备用了。
