蔬菜不同的做法可以增加食物的营养价值，在把蔬菜制作成食物之前，都是需要先去了解食物的营养还有功效与作用。以下是营养医生收集整理的关于蔬菜的知识，希望对大家有帮助。
蔬菜的功效与作用：降低血脂且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三脂结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。蔬菜中含有的维生素吃、胡萝卜素是人体黏膜上及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食用具有美容作用。蔬菜中所含钙量为最高，一个成年人一天吃500克蔬菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。蔬菜还有助于增强机体免疫能力。
传言说，南瓜具有降血糖的作用，是因为南瓜含有很多的膳食纤维和降糖成分南瓜多糖。但是南瓜的品种有很多种，大部分的南瓜都有较高的糖分。南瓜的升糖指数为75，属于高血糖指数食物。一般来说，升糖指数高于70就不适合糖尿病患者食用，尤其是老南瓜的含糖量更高。如果糖尿病患者想吃南瓜的话，尽量选择嫩的南瓜来吃，这样的南瓜普遍含糖量较少。同时烹调的方式最好选用蒸的方法，避免血糖升高的危险。所以说南瓜并不适合糖尿病患者多吃，降血糖的功效也属于无稽之谈。如果非要说南瓜对糖尿病患者有好处的话，那就是南瓜当中有丰富的膳食纤维。这种膳食纤维能够让身体吸收糖类的效率降低，能够让身体吸收速度减慢，对延缓升糖速度有一定的帮助，所以糖尿病患者不建议多吃南瓜。
