瑶柱即扇贝的干制品。是由新鲜的扇贝，剥壳、取肉根、清水煮熟凉晒而成。
瑶柱的蛋白质是鸡肉、牛肉、对虾的三倍，矿物质含量也在鱼翅和燕窝之上。古人日：食后三日，犹觉鸡虾乏味。所以瑶柱素有＂海鲜极品＂之称，广受人们喜爱。
瑶柱一般的干货店铺都有，但新鲜度要视进货频率和贮藏时间长短决定。市场上贮藏时间较长的，多数都会添加防腐剂、色素等。从外表看上去会有杂质、变霉、颜色暗黄无光等现象，直接吃味道苦涩。
新鲜的瑶柱外观光泽饱满，肉质条纹分布清晰，闻起来有一股清新的海鲜味，直接吃有淡淡腥味和海鲜特有的清甜味。市场上瑶柱的颗粒大小不同，价格也不同。不管家庭吃用或者送人，个人建议350－400个每斤的性价比为佳。
新鲜的干瑶柱，因为只是用清水煮熟凉晒*，放在干燥阴凉处或者冰箱冷藏的，建议两个月左右吃完为佳。需要长时间吃的，建议分每次吃量放冰箱冷冻，时间控制在12个月内最佳。
