十分熟表现为果实绒毛脱落，无残留绿色，溶质品种桃柔软，皮易剥离，软溶质桃稍压即流汁破裂，硬肉桃较少破裂，但易压伤。硬肉品种及离核品种果肉开始发绵或粉质，鲜食口味最佳。
如何来判断桃子在成熟到了什么程度，可以根据桃子果实的色泽、盛花期后的天数、含糖量、果实硬度来进行判断。一般来说，我们平时的判断标准主要是通过色泽来进行判断，因为这个不但简单，而且容易掌握，但缺点是容易出现误差，但对于经验丰富的人来说，看一眼就能知道成熟了没有。
通过判断成熟度以后，然后根据我们的用途来进行采摘。一般就地销售的八至九分熟时采收，远距离销售七至八成熟时采收。硬肉桃、不溶质桃可适当晚采，而软溶质桃可适当早采，加工品种根据加工要求适时采收。只有做到适时采收，才能尽量保证腐烂的数量减少。因为采收早了，果实淡而无味；采收晚了，果实风味虽好，但易软腐变质。
对于桃子这种特别容易腐烂变质的水果，一般采摘后如果不能立即作为鲜食水果销售完毕，都需进行冷藏的。而冷藏之前，通常都需要进行预冷处理。之所以需要预冷，主要是刚采收的桃呼吸功能旺盛，带有较高的田间热，释放出大量热量，会加速果实的熟化、衰老和腐烂过程，所以需要尽快对其预冷降温，以延长保鲜储藏期。
一般预冷方法比较多，但通常主要有用水来预冷和用风来预冷。用水处理的方法是将桃浸泡在3-4℃的冷水中半个小时，取出晾干果面的水分后进行贮藏。用风来预冷速度较慢，是将桃放入低温预冷库内，通风9-12小时，待果面温度降到4℃以下时再贮藏。
除了要先预冷一下以外，还需进行防腐处理。主要是因为桃的果实在生长发育过程中感染过一些病菌，在贮藏中容易发生腐烂。防腐处理通常都是针对远距离运输或者错季销售的桃子，对于在本地销售用于鲜食的桃子，一般不需要防腐处理，因为防腐处理需要用一些化学制剂进行处理，容易导致化学物质残留。
