会飞的鸡不算稀奇，但是会游泳的鸡您知道吗？在浙江杭州，就有一种这样的鸡，这种鸡叫做萧山鸡，是制作叫花鸡的最佳原料。
萧山鸡体形较大，外形浑圆，其特点是前期生长快，早熟易肥，抗病耐粗，适应性强。经育肥后的阉鸡肉嫩脂黄、鲜美特香，被称作“红毛大阉鸡”。
萧山鸡是中国八大名鸡之一，早在春秋时代，民间土种鸡被择优选入越王宫中，作观赏玩乐之用，逐渐形成性状良好的鸡种，名为"越鸡"，后由宫中传至民间，再经精心培育而成为今日的萧山鸡，所以说，萧山鸡的饲养历史已达2000余年。
在浙江杭州，大部分的萧山鸡都是散养在山上，所以常年上山下山，还走陡坡，造就了它们的好脚力，灵活敏捷，速度飞快。它们的爪子又尖又长，除了在地上，还能上树，在枝干上，强有力的爪子将树干抓的牢牢地，让萧山鸡能在树枝上泰然自若。
按常理，鸡的羽毛抗水性差，不善游泳，但是有的养殖场位置特殊，鸡长期生长在水边，难免喜欢到水中嬉戏一下，加上健壮的体格，于是慢慢练就了游泳的本领，不过，由于天生的构造不同，当然不能像鸭子一样整天呆在水里也没事了，所以，游一段时间还是要上岸的。
萧山鸡日常的饮食就是在山上吃草、虫子、草籽等，它们偶尔也会将稻谷当成点心吃。因为它们一天食用稻谷的量较小，加起来饲料成本二十来块钱就够了。
萧山鸡的鸡蛋比一般蛋鸡的鸡蛋略小，普通鸡蛋8个一斤，一个约为63克左右，而萧山鸡的鸡蛋一斤有12个，一个约为42克左右，差了20多克。但是打开后发现，萧山鸡的蛋黄却跟普通鸡蛋的蛋黄差不多大小，所以当地这种山地散养模式下生产的萧山鸡蛋，特别受欢迎。
虽然萧山鸡是一种传统的地方品种，但是如今当地人在饲养时，并不是简单地延续传统的方式，而是以新的理念和独特的方式，适度恢复家鸡的某些天性，从而达到提高鸡肉品质的要求。从市场反馈的情况来看，这样的做法得到了消费者的认可。
