牛肉放冷冻前怎么处理,牛肉放入冷藏解冻后怎么处理

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-09-11 23:58:03

冰鲜牛肉和冷冻牛肉有区别吗?

在山姆真如店的生鲜区,不少顾客正在挑选牛肉。有人表示“不都是冷柜里拿出来的吗?”有人表示“冰鲜当然比冷冻的好吃咯!”

牛肉放冷冻前怎么处理,牛肉放入冷藏解冻后怎么处理(1)

市民毛阿姨退休后迷上了做菜,不少网红菜谱会用到牛肉,不过,毛阿姨并没有特别注意过冰鲜牛肉和冷冻牛肉的区别。在她的认知里,牛肉买回来都要放冰箱的速冻室,冷藏室里如果放久了“也会坏的”。

最近,在逛完会员店后,毛阿姨聆听了门口举办一个食品安全讲座, 食品安全专家李峻煜正在讲解进口牛肉的食品安全知识,这让她茅塞顿开不少。

牛肉放冷冻前怎么处理,牛肉放入冷藏解冻后怎么处理(2)

在过去,进口牛肉需要经过长时间的跨国运输和贮存,往往只有冻品供消费者选择。如今随着技术的进步,从预冷到运输到贮存到销售,全程冷链可以实现,这也让国内食客吃上海外的冰鲜牛肉成为可能。

但是,仍有相当数量的消费者在选购时,并没有意识到冰鲜牛肉与冷冻牛肉的区别,他们可能以更贵的价格买来冰鲜牛肉,却按照传统冷冻牛肉的方式来储藏。这可能会“浪费”了冰鲜牛肉原本的风味。

牛肉放冷冻前怎么处理,牛肉放入冷藏解冻后怎么处理(3)

李峻煜介绍,根据保存工艺的不同,牛肉可以分为冰鲜、速冻和缓冻。从安全、口味、营养三方面来分析,冰鲜最能保留原汁原味,这是因为,冰鲜方式处理的牛肉能在牛肉表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分发挥 ,也有利于保存蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,因此口感更佳。

而在冷冻牛肉方面,有个“ 冷冻要急,解冻要慢 ”的口诀。速冻指在-30℃或者更低温度将食品迅速冻结,常常发生在工厂内,这种冷冻方式使牛肉的安全性很可靠。

而缓冻则往往发生在家庭储藏中,消费者将肉品放入冰箱的冷冻室中缓缓冻结,安全和卫生风险小,营养价值低,口感变差。

牛肉放冷冻前怎么处理,牛肉放入冷藏解冻后怎么处理(4)

“如果消费者买了冰鲜牛肉,却又将它们塞进冰箱的冷冻室内久藏,那实际上就是将冰鲜牛肉又变成了缓冻牛肉,破坏了牛肉的口感。”

但需要注意的是,即使销售前冰鲜牛肉可以全程维持在-2℃到2℃之内,消费者将牛肉从门店冷柜携带往家中的过程仍可能出现“冷链中断”,家中冰箱的冷藏温度也可能无法达到2℃及以下。因此,在冰鲜牛肉的保质期结束前食用完毕是有必要的。

李峻煜还提到了家庭冷冻牛肉的储藏方式。比如,建议1公斤装这样的大包装,在放入冰箱冷冻室前,先分装成每次食用的小包的量。“有的消费者可能想偷偷懒,整包扔进去等烹饪前再处理,但其实对于一次食用不完的部分,反复解冻和冷冻对食品安全是不利的。如果先进行预分装,这样每次食用时只需要拿出一小包,解冻更容易,也不影响其他部分牛肉的品质。”

此次讲座是沃尔玛中国启动的2023年食品安全周“食品安全专家谈”活动之一。在食品安全周期间,沃尔玛将通过“食品安全专家谈”以及科普动画视频、顾客沟通标牌、消费者下午茶等活动,推动市民对食品安全知识的了解。

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