采购标准是什么？上游企业不知道，食材加工厂和中央厨房处于过度生产的状态，餐厅的原料标准也不明确。
总结来看，当前中国的餐饮食材供应链主要呈现四方面特点：专业供应链能力不健全；部分劣币淘汰良币；投资、保障、标准化，以及to B to C的运营、品牌化趋势越来越明显；特色地方新兴菜兴起，大单品餐厅和大味型餐厅，与之相关的供应链变强。
说到底，我国餐饮市场，还没有形成一条完善的品牌食材供应链，品牌、渠道、供应链处于分割的状态。
具体来看，供应链强势而利薄，很多供应链企业是地方龙头，非常强势，有的企业觉得自己什么都干，看什么热销就做什么，看什么赚钱就做什么，每天可以研发出超十款产品，但是这些产品到底有没有市场价值却不清楚，也不擅长和消费者沟通。
品牌、渠道和食材供应链之间该如何相处？我的建议是突破瓶颈，放下身段，并在最习以为常的问题上积极突破，可能会更有效果。
03.
通过科学测评和动态抽检，
为消费者提供专业的选品指南
接下来，我为大家介绍一下食极星。
食极星是一个国家级企业榜单评测主体，专注于从食材供应链到餐品的检测、评价、评级发布。服务追求健康饮食的消费者是我们的宗旨，我们希望通过美食标准评价体系，让消费者更清楚地理解上游食材的品质、标准，进一步传播中华美食文化，以及消费者对食材的健康信任度。
食极星的常态工作就是持续进行标准发布和抽检评测。
我们不仅要制定出标准，而且让这些标准成为市场标准，让消费者了解这些标准。这些标准要进行分级，包括品质分级、健康分级。同时这些标准也要有科学依据，我们会通过不断检测和抽检机制的反馈来确定标准。
食极星有一系列标签评测体系，评测的内容包括餐品、门店、供应链等。我们也会持续对标签进行标准表达和抽检复评。我们还和饿了么联合发布了食极星的外卖评测和营养评级。这套评价体系内包括反馈机制，评测后如果发现问题会展示出来。目前，这些评价表达和标签体系已经开始在长三角、珠三角地区正式落地和拓展。
从我们评测的产品，大家可以看到，我们会对基础营养进行检测，还会测评产品品质。这些品质食材如何变成品质餐品？我们也在不断升级评测标准，让消费者更清楚感知到产品的品质。
另外，我们也会对产品进行品鉴。品鉴是来自食材方的品牌诉求。它们希望有一天自己的食材能够出现在国宴上，能够成为出海美食的代表。这就需要有文化的加持，同时也要有感官体验的加持。
我们希望通过专业的评测，给消费者提供专业的选品指南，同时带给更多上游供应链渠道端口，带给大家更多组合机制。
目前，食慧中国行餐品食品评测活动已经正式启动。我们会在北京、杭州、广州、深圳、厦门、上海、香港等全国多地，针对餐饮食品、品质食材、健康调味等进行标准科研和抽检，为消费者建立更全面、健康、安全的饮食消费推荐。
我们希望，未来可以一起更好地服务消费者，让渠道品牌成为专业化美食的主战场。
