腌菜。图片来源：视觉中国
而干菜与腌菜制作方法正好相反，须将食物水分晒干，从而延长了蔬菜的保存时间。除了干菜，咸鱼、干肉等都是通过晒干制作的。
经典名著《红楼梦》里，干菜也经常出现，因为方便储存，可以吃很久。《红楼梦》四十二回，刘姥姥二进荣国府，陪着贾母玩了几天后，临走时，平儿代表贾府送给刘姥姥半炕的东西。为了让刘姥姥安心收下礼物，回家去改善生活，平儿特地问刘姥姥要一些庄家特产干菜，让她把“豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃”。
南京日报/紫金山新闻记者 邢虹 朱彦
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