俗话云：“正月葱，二月韭。”“二月韭芽芽，羡煞佛爷爷。”是说早春菜园里的韭芽味儿醇正，营养丰富，是农家春天的美肴。
过了年，母亲东园上覆了一层灰土的韭菜地里，冒出了一畦畦紫红肥嫩的韭芽儿，用不多久，在春风细雨的滋润下就会绿油油一片。母亲笑眯眯地说：“等割了‘头刀韭’，俺给你们摊韭菜盒子吃，那味儿甭提多美了！”我禁不住的唾液潜溢了。
韭菜，属百合科多年生宿根草本植物，因只种一次即可剪而复生，生生不息，故又名长生草、懒人菜。《说文解字》释曰:“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”
古人很早就有用春韭祭祀的习俗，《诗经》有“四之日其蚤，献羔祭韭”之说，《礼记》也称“庶人春荐韭”，都是说用二月初的春韭或羊羔祭祖，最为尊贵。
不仅是用来祭祀，国人食韭的历史也很悠久。现今人们常食的韭菜炒鸡蛋，早在汉代就已成型。《礼记》中提到：“庶人春荐韭，配以卵。”在这里，“卵”指的是鸡蛋。春韭炒鸡蛋为当时最美味的佳肴。广收博采的食谱集《山家清供》里，南朝宋齐间的周颙隐居钟山，清贫寡欲，蔬食为生，文惠太子问他蔬食何味最胜？他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”其清廉恬淡之风让人敬仰，也说明春韭的清鲜之味为风雅书生所推崇。
韭菜不仅是一种美味，它还救人性命，立过大功呢。相传西汉末年，王莽篡位，汉宗室之后刘秀起兵讨伐王莽。一次两兵交战，刘秀大败，落荒而逃，慌不择路，来到一农户家中。农户家贫，只得割了野菜煮粥让刘秀充饥。刘秀饥肠辘辘，连吃三碗，甚觉清香美妙，便问老农此为何物，老农一时说不上名字。刘秀感念此菜救过自己性命，遂呼之“救菜”，后来成为“韭菜”。刘秀称帝后，还下令封那位进献“救命菜”的农户为“百户”，并于京都一带广泛种植，因刘秀爱吃，宫中便时常烹饪韭菜，一时传为佳话。
历代文人墨客素爱春韭的那份嫩绿、那种鲜味，纷纷赋诗赞美。
唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞”之句，意思为：老朋友见我来了，冒着蒙蒙夜雨，剪来了初春鲜嫩的韭菜，再煮上一锅香喷喷的黄米饭让我品尝。我们难得有这次相聚的机会，来，让我们举起杯来开怀畅饮吧！
宋代诗人刘允成嫌杜甫的诗情不够浓郁，又赋了一首《夜雨剪春韭》，诗云:
杜老情何恨，东风夜雨春。
炊粱留客款，剪韭存时新。
此情此景，让人仿佛身临其境，乡愁盎然。
北宋诗人兼美食大家苏东坡对春韭别有情思，他在《送范德孺》诗中写道：
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。
遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。
诗中提及的春盘又称“辛盘”，因盘中盛有薤白、大蒜、韭、芸薹、胡荽五味辛辣蔬菜而得名。古人在立春之后，开始吃以五辛做成的春盘菜，认为经过一冬人们五脏六腑沉积了很多浊气，需借这些辛辣之物祛除。苏东坡在为友人饯行之时，在料峭春寒里采撷青蒿、春韭等时令菜蔬，做成清鲜爽口的春卷、春盘品食，给友人以美好的祝愿。
宋代理学家刘子翚对春韭怜其清香之气，他在《园蔬十咏·韭》云：
肉食嘲三九，终怜气韵清。
一畦春雨足，翠发剪还生。
肉食再美，也缺了清新气韵，一夜蒙蒙春雨，催发一畦畦春韭越发翠绿可人，宛若秀发剪了一茬又一茬。南宋抗金名将辛弃疾也写有一首送别词，他在《昭君怨·送晁楚老游荆门》说：“夜雨剪残春韭，明日重斟别酒。”春韭做春肴，斟满一杯送行酒，愿老友“好公安”“好归来”。
南宋大诗人陆游诗里常有佳肴美酒，他经常与乡邻聚饮共乐，在“珍烹得遍尝”之后，陆游还要感慨道：“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。”（《与村邻聚饮》）他说，鸡腿炖蘑菇最好，猪腿炒嫩韭最妙，真真是个大吃货啊！
徐渭多才多艺，在诗文、戏剧、书画等各方面都独树一帜，与解缙、杨慎并称“明代三才子”。一次，徐文长微恙初愈，于朋友处食韭香、品美酒，草书一首“自题诗”《赋得夜雨剪春韭》，诗曰：
春园暮雨细泱泱，韭叶当篱作意长。
旧约隔年留话久，新蔬一束出泥香。
梁尘巳觉飞江燕，帽影时移乱海棠。
醉后推敲应不免，只愁别驾恼郎当。
春韭的清香润入行草之中，使这幅行书作品以其神气、豪气、逸气摄人心魄，为后世所推崇珍藏。
《四时苦乐歌》是清代书画家、文学家郑燮创作的一组词，他在写“田家乐”时，有其中一首的下阙写道：
疏篱外，桃花灼；池塘上，杨丝弱。
渐茅檐日暖，小姑衣薄。
春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。
喜白头人醉白头扶，田家乐。
在描绘了宛如一幅春景图的田园风光之后，郑板桥最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成美肴，邀酌刚开坛的半瓮腊酒，此情此景，怎不令人身心大醉呢！
赞韭的名句还有很多，如唐代李商隐的“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵”，
北宋苏辙的“畦冻初生韭，泥融正卖薪”，
黄庭坚的“韭黄照春盘，菰白媚秋菜”，
南宋陈傅良的“今夜不来同剪韭，隔山明日事茫茫”，
清代曹雪芹的“一畦春韭绿，十里稻花香”
......
这些写春韭的诗句，读来同样让人萌发春思春情，忍不住剪来几许嫩得滴水的春韭，品一品春的味道。
韭菜又叫起阳草、长生草、洗肠草，《本草拾遗》称韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 ”。中医认为，韭菜味辛咸，性温，有补虚益阳、温中行气、散瘀解毒之功效，故民间素有“男不离韭，女不离藕”之说。春韭有种特别的辛香气味，可菜可饭，无论是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒香干、韭菜炒海鲜，还是做韭菜饺子、韭菜包子、韭菜春盘、韭菜肉饼，都提鲜增香，让人大快朵颐。
而我最爱吃的，则是母亲烙制的韭菜盒子。母亲烙的韭菜盒子之所以好吃，是因为她和的面、调的馅儿好。面需用汤面、发面、干面掺和揉进去的“三合面”，擀的皮子烙出来才酥软耐口。那馅儿是放上香喷喷的笨鸡蛋、滑嫩嫩的老豆腐、鲜爽爽的白虾皮、筋道道的地瓜粉条调匀，把一小把切细的春韭芽掺进去，那股鲜味儿弥漫开来，诱得我们直嗅鼻子。
刚出锅的韭菜盒子表皮金黄酥脆，收口处花纹层层叠叠，里面的馅儿鲜香热切，细巧朴实的外表搭配诱人的味道，实难令人抗拒，我能一气儿吃下肚五六个，简直是太美了！
又记起元末明初诗人高启的《韭》：
芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。
几夜故人来，寻畦剪春雨。
啊，最是浓情家乡味，最恋春来韭菜香！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
