海带表面的小疙瘩
不过，我认为这种做法不妥，如果不把原因弄清楚，以后同样会发生这种情况，难道一辈子都不吃海带了吗？包括我自己以前也不理解，后来通过请教海带店老板之后，才明白了其中的原因和处理办法。下面我就为大家解开心中的疑团，敬请留意。
泡海带时为什么会有小疙瘩出现？泡海带时，海带表面出现小疙瘩，主要原因就是我们浸泡海带的时间过长而引起的。为什么呢？因为海带表面含有褐藻胶和海藻酸这两种物质，而这两类物质在水中是不会溶解的，但是它们却有很好的吸水性能，吸水后表面就会形成粘液保护膜，而且吸水后很容易膨胀。也就是说这两种物质本身不会溶解，但是吸水后会膨胀，随着时间越长，吸水量越多，膨胀程度就会越来越大，最终形成小疙瘩，小气泡，而且会有粘液。
海带表面的小疙瘩
所以说，海带表面出现小疙瘩，并不是海带有什么问题，更不是商家做了什么处理，而是时间泡久了出现的一种正常现象，同样是可以吃的，只是看起来不好看，给人一种不好的感觉而已。
既然小疙瘩对吃没影响，那海带时间泡久了好吗？上面虽然说了海带表面出现小疙瘩同样是可以吃的，主要是由于时间泡久了引起的，但是也并没有说出现这种小疙瘩有什么好处啊！所以还是尽量不要有这种小疙瘩出现，更重要的是：海带浸泡时间过久，会损失掉一些营养成分。比如：海带中的甘露醇、碘和水溶性维生素是容易溶于水的，浸泡时间过长，就会流失很多非常有用的营养物质。
泡发过程中的海带
所以，海带最好不要长时间浸泡，长时间浸泡一是会出现小疙瘩，二是容易引起营养流失。那到底要怎么做才是正确的呢？
用什么方法既能让海带变软，又能缩短浸泡时间和减少营养流失呢？大家都知道，海带为什么浸泡时间比较长，就是因为海带一时半会不容易被泡软化，所以，最好的办法就是让海带提前软化后再浸泡就可以了。具体做法如下：
第一，干蒸：把干海带散开后，直接放蒸锅上大火蒸半个小时左右，靠蒸汽让其变软后，然后再进行浸泡，而且最好是用淘米水进行浸泡，这样浸泡的时间就会大大缩短，这样就不会因为浸泡时间过长而造成表面起小疙瘩，同时也最大限度保护了海带中水溶性营养物质的流失。
煮好的海带
第二，水煮：就是把干海带用清水加适量食盐和淀粉清洗干净后，直接放入锅中煮，煮的同时最好加入少量小苏打一起同煮，等到海带煮熟煮软后即可食用，这种方法我认为更好，不用浸泡，营养物质几乎全在锅里，不是两全其美吗？
结尾总结今天为大家分析了有关泡海带的一些问题，希望能够解开大家心中的疑惑。虽然海带表面的小疙瘩，没有什么大不了，是由于浸泡时间过长而导致的，但是，尽量还是不要把海带浸泡过久。因为这样会造成海带营养流失。同时也分享了海带在烹饪之前的正确处理方法，希望对大家有所帮助！
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