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《1》
在喝茶的时候，每个人似乎都能参与其中。
左右不过拿起茶杯，饮尽，再砸吧个嘴，感受口里弥漫的各种香气滋味。
但在品茶的环节中，却发现懂茶的人，骤然少了一大半。
对于好白茶来说，芳香，可以闻到；甘甜，可以尝到；生津，则更是它卓绝的表现之一。
只是，一部分喝了这等好茶的茶友，如何品味，也只能吞吞吐吐地冒出“好喝”“真香”等笼统话语。
这些词固然没错，可是对于优质白茶来说，实在是“隔靴搔痒”，讲不到关键处。
毕竟，任何东西的滋味，都可以“好喝真香”来评价，可这样一来平平常常，就缺乏魅力了。
品茶，至少应该根据茶的每一种特点，从它的韵味出发，抒发出它独到的地方。
比如甜爽，便代表了茶汤清甜而爽口，喝起来清香四溢。
比如浓烈，是滋味强劲，刺激性强的表现，可见其中苦涩物质比较丰富，茶汤偏涩。
还比如，评价好白茶时最常听到的一组词语，鲜、香、醇、爽。
这其中，每一个字都代表了白茶应有的最佳表现，若没有理解它们，是喝不懂好茶的。
《2》
何为白茶的“鲜”？
在平常的生活中，鲜字，可以组词新鲜，鲜明，有不陈旧的意思。
而如果把“鲜”单独拎出来看，它又由味道鲜美的鱼和羊组成，可以直接指代鲜美的食物，如鲜鱼、鲜肉等。
那么，从以上种种意思来看，鲜，无疑是味美的代名词，是对食物鲜嫩品质的肯定。
像天还未亮的六点早市买到的第一捆青菜，轻掐一下仿佛还能滴出水来，这便是鲜。
至于白茶当中的“鲜味”，想必喝茶的看官们，多多少少都有体会过。
投茶，以一壶沸水激发茶香当中深层次的味道，然后迅速合盖，出汤，品饮。
此时，汤水中的清透感，就柔柔地蔓延进口中，像是吃了一块嫩豆腐，柔滑细腻的同时，口腔中还尽显清甜。
再回头看公道杯中的茶汤颜色，同样表里如一地表现着“鲜”的特点。
色泽清澈莹黄，没有一点浑浊，通透的质感还如溪流，如清泉，晶莹剔透，若将茶汤放在细碎的阳光下观察，还能看见汤中上下浮动的细密白毫。
这样极鲜的白茶，首先得益于优秀的生长环境。
如高山白茶生活的较高海拔地区，多云多雾多降水，茶树便能随时补充充足的水分，使嫩梢保持水润，“洗个干净澡”。
此外，空旷的茶山上人烟也稀少，没有人为制造的各种垃圾和尾气，茶树自然不会受到过多的打扰，沾染尘污。
还有茶园中轻柔的山风雨露，在连绵不断的山头上，吹拂至茶树身边，十分清新。
其中，最为重要的还是茶氨酸的充足累积，在高山茶园恰当的低温下，茶芽细胞生长较为缓慢，茶树能够积累大量的，带来鲜爽口感的氨基酸。
如此，白茶的“鲜”就在这得天独厚的环境下茁壮成长。
