《3》
何为白茶的“香”？
众所周知，品质卓绝的白茶，当中有各式各样的香。
新白茶时期，便有清新的毫香、轻盈的花香、空灵的草药香等，此时它是淡雅的风格。
而等白茶存老，华丽蜕变之后，在新白茶时期清芬的各种香味，转而成熟，带来的是岁月之下极具韵味的香气。
如误入粮仓闻到的干爽稻谷香，蜜饯微甜的花香，还有不能忽略的，根茎类中药混合熬煮后，有着沉静气息的药香。
这些馥郁的茶香，在经过白瓷盖碗冲泡后，会以各自的姿态飘散在不同的地方。
像烫壶温杯后，将干茶投入至盖碗中，残留的余热激发茶叶表层的细胞，从而释放香气，可闻干茶香。
接着往盖碗中注水，让茶叶与沸水充分接触后，快速出汤，这时候，可先闻盖子上的香气，有所感受后再品尝汤中落下的香味。
此外，等茶汤饮尽后，茶杯上也会挂着茶汤中还未消散的香气，丝丝缕缕，绵绵不绝。
最后，还能闻叶底香。当一泡茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍是有香气的。
就拿2021一级白牡丹《鹊桥仙》来说，从干茶香上就已有植物清新的香气，闻之神清气爽。
待注入沸水，揭盖热闻时，飘进鼻内的则是一股极综合的香味，热烈的花香和煮凉茶的草药香，你争我赶，不分上下。
稍凉一点后，盖上的香气又变成清幽的花香，是夏日傍晚路上经常可以嗅闻到的，晚香玉的香气。
小啜一口，浓郁的花香随即冲进口中，汤水莹润而清雅，莹润着，满颊生香。
后几冲，茶叶被浸润得差不多时，叶底香的气味已不似前面香气来得明亮清晰，是清越而悠长，可慢品茶韵。
从干茶香，至每一冲的盖香、落水香，再到最后的叶底香，可见，好白茶的香气，是丰富而有层次的。
《4》
何为白茶的“醇”？
醇，有滋味纯正的意思，起初是用来修饰好酒的味道。
司马迁《史记·曹相国世家》这篇里就有这么一句：至者,参辄饮以醇酒。这其中，醇酒即为美酒。
而在白茶当中，醇形容的是茶汤当中的口感，说明这茶喝起来稠滑、绵柔，很有内容。
具体解释开来，就是一口茶汤要有三种回味的丰富与玄妙。
喝时，落水香明显，茶味满溢，能够感受到口中丰腴的滋味物质。
细啜时，汤水浆感浓郁，稠滑的质感犹如果浆，对舌面有很强的包裹感，用舌尖去推是有阻力的。
等茶汤全部咽下后，回甘和生津的感觉也极为迅速，甜味没有消失，反而从舌根处逐渐弥漫至整个口腔，是舌上生津，舌底鸣泉。
如此茶汤，才能称之为醇厚，是醇得饱满，醇得丰富。
然而，对于某些摸不着头脑的茶友来说，“醇厚”一词，常常被他们替换成“浓厚”。
浓厚，即为苦茶，是在茶叶在茶汤中释放了过多的滋味物质后而形成的特点，带有涩味苦味。
苦涩物质在人的感官体验中阈值极低，能够更大程度给人以“深刻”印象，刺激人的味蕾。
所以，这也是为什么很多人觉得，喝苦茶有味道的原因。
但，浓非醇，浓表示的是味道重，而醇，是滋味厚。
好白茶当中的醇香，需要茶叶中有着足够充分的芳香物质和滋味物质，才能茶汤中转化为馥郁的口感。才能一口喝下去，从头甜到尾。
而浓茶，不需这样的“高指标”，多闷一会儿，苦味就出来了。
只是有好茶的醇厚香甜在前，何必委屈自己的舌头去饮一杯价值不高的苦茶？
