蒙古族肉类食品，蒙古语称为“乌兰·伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很多。红食主要有：全羊、整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。
全羊 全羊席是蒙古人在重大节日、婚礼寿筵上款待尊贵客人的传统食品。全羊必须是绵羊，以二三岁的羯羊为上品。全羊只用不带蹄子的四肢(两条前腿各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。用温火烧煮，不放佐料，出锅前只放少量盐。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。也可以用烤制的方法，烹制全羊，称为“烤全羊”，其呈棕红色，油亮并不断吱吱作响香气扑鼻。
煮全羊时要掌握好火候。出锅时，把四肢按原来的部位放在大托盘里，背部放上，胸腔骨放左，最上面放羊头，头朝前尾向后，羊头上放奶酪，以示对客人的尊重。盘子边上放蒙古刀，以备使用。羊头朝主宾，羊尾向外。放好后，开始敬酒，并由主宾拉下羊背部两边的肉，祭天地祖先。之后，从主宾开始依次享用，最后上用肉汤煮的米粥。
整羊背子 蒙古语称“乌查”，是蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史。“乌查之宴”的礼节很隆重。首先诸位客人，按蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的整羊背子，摆放在众客当中的红漆方桌上面。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次地接鲜奶，用右手无名指少许蘸一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：
尊敬的客人在上，
请允许我把肥嫩的整羊奉献；
它那宽阔的脊背，
就像广袤的宇宙。
它那肥大的四肢，
就像四大部洲。
它那高昂的头颅，
就像森布尔山（须弥山）头。
它那挺拔的长骨，
就像山里的檀香树。
把那首席的全羊，
摆放在亲朋贵客正中。
把那醇香的美酒，
斟满闪光的杯中。
有禄有福的客人们；
请将把它享用。
祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许放入小盘中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬苍天和大地。然后把全羊肉熟练地卸成不大不小的块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，亲热地说：“诸位用膳”后，便退出门外，主宾将羊头取下去，把全羊背骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。丰盛的全羊肉，浓郁的气氛，使客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中。
卓玛 做卓玛是十分古老的烹调方法，把内脏取出并煺去羊毛，不解肢，腹腔内放食盐和调料，后用麻线缝住。把收拾好的整羊放在一内外都用泥搪好的柳条筐内封住，然后把塘泥筐放置于大炉膛内，周围堆放干牛粪用慢火烤之。等到泥筐渗出油水散发乳香味时，打破筐子取出烤好的整羊做好装点后上席。其民族特点浓，色香味具佳，是蒙古人招待贵宾的佳品。
手扒肉 手把肉即把牛、羊按关节带骨分割成数块置于凉水中去煮。煮时不要太老，保持肉的原汁原味，不加任何佐料，以个人口味少加点盐或乳酪。用大火熬煮，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。蒙古人认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉手扒肉来。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，耐饥。一手抓肉，一手持刀，边割边吃。
豪日呼嘎 是一种用烧热的石块烤肉的烹调方法。先挑选一堆拳头大的鹅卵石，并将其烧热；把肢解好的羊肉连同盐、调料等放在整剥羊皮里或羊溜肚里或铁桶里，把炽热的卵石同时放在里面，严封其口，等肉完全用肉汁焖蒸而成。它既有烤肉的酥脆，又有煮肉的多汁鲜嫩，味道非常独特。
灌血肠 把羊的细肥肠割掉，从灌口处灌进水，这时容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水被挤入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净为止。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，即可灌肠。
从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、野韭菜花等。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠两三丈长，为煮食方便，可断为四五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。灌完之后，口子都用细细的麻绳系紧。煮时要用针，不时刺血肠，以不流出血糊而针上的血呈熟食色为熟透。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。煮熟即可食用，还可用植物油或脂肪油煎着吃。蒙古民族不以完整的血肠来招待客人，据说那样会失口福。一般多切成薄片之后上桌食用。
灌肥肠 在细肥肠和肥肠连接处断开，留下肥肠。把水从肛门处注入，涮净以后，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成和肥肠一样长短的细长条，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完以后，肥肠也正好翻过来了。可以当时或春天煮食。
宝日其 初冬存储肉食或春季冬储肉开化时将牛、羊、骆驼肉切割成条状，在阴凉处晾干存储，夏季砸开切段下锅做粥或肉汤，也可烤食、蒸食。
马肉 热量大，冬季三九时食用最佳。蒙古高原北部严寒地区的牧民常食用马肉，增强抗寒能力。宰马前先骑马跑一阵，让其出汗后宰*，这样可以除掉马肉的一股特殊味道。初春时节，整夜看守马群的牧人喝一碗热乎乎的马肉汤或马油，以防风湿，抗严寒。
驼肉 一般上冻后、开化之前食用。内蒙古北部戈壁地带的牧民冬季宰骆驼存储肉食，春天以晒*驼肉宝日其为主要食物。而不少地方牧民则忌讳宰*骆驼。太鲁嘎，即3岁骆驼的肉因筋少而细嫩，晒干后与牛肉十分相似，故牧民常以驼肉替代牛肉。驼肉含有丰富的脂肪，驼肉宝日其是春季的主要食物。如今，驼掌已成为都市餐桌上的一道佳肴。（方志内蒙古）
