黄瓜又名胡瓜，以幼嫩的果实供食，营养丰富，每百克鲜果含蛋白质0.4克~1.2克，维生素C4毫克~25毫克，磷16毫克~58毫克，铁0.2毫克~1.5毫克，且生食、熟食、盐渍和酱制各具风味，是人们喜食的蔬菜之一，亦为瓜类中生产量较大的蔬菜。黄瓜原产于印度西部，栽培已有3000多年历史，汉武帝时（公元前122年）引入中国。随着世界范围内的广泛种植，品种之间因栽培地区的自然条件和栽培条件以及消费习惯的不同而发生了生态和形态上的差异，品种十分丰富，可根据不同的生态条件分期播种、分期供应，满足市场需求。详情如下：
1.1植物学特性
黄瓜系葫芦科甜瓜属的一年生攀缘性草本植物。浅根系，根群分布在20厘米的耕层土壤中。根入土浅而细弱，且根木栓化早，脆弱，容易断根，再生力差。茎叶蔓生，一般分枝力较弱，有粗毛着生，在叶腋着生叶簇和卷须。茎叶易折断，叶片较大，且蔓较长，故一般要搭架。黄瓜的茎叶伸长较早，在高温及弱光较多时，易徒长。花常为雌雄同株异花。黄瓜花的性分化不仅受遗传因素的影响，而且也受到环境因素的影响。一般雌花发生部位侧枝比主枝容易，上部比下部容易。早熟、中熟品种主蔓3节~6节，侧蔓1节~2节开始发生雌花，以后每隔一定的节位发生雌花或连续发生雌花。雌花一般上午6时~10时开花，花药在开花前两天到开花次日具有授精能力，在温度范围15℃左右开花，18℃~21℃开药，花粉粒萌发在10℃~35C时。黄瓜的花为虫媒花，自然杂交率为53%~76%。
果实为氮果，由花托和子房发育而成。因品种不同，果面上有不同的瘤状突起。一般生长良好的黄瓜在开花后8天~10天即可采收。黄瓜果实中出现畸形果，如：蜂腰、弯瓜、尖嘴、大肚瓜，主要是由于授粉不良，单性结实性弱，日照、水肥不足等因素引起。果实中常有的苦味（葫芦素）一般认为在水分不足、低温、氮素过多、日照不足、温度和水分变化激剧时易于产生。而极端的苦味则由显性单基因控制，去掉很容易。瓜条弯曲则主要由于支架绑蔓等造成瓜条不自然下垂或由于水分或多或少造成。种子披针形，干粒重22克~42克，扁平，种皮黄白色，种子无胚乳，种子无生理休眠期，但需要后熟，在黑暗条件下易发芽，种子保存期一般4年~5年。
