天气冷蔬菜生长缓慢看似是地上部长势问题，实际上根本原因在于根系。当天气寒冷时，蔬菜根系生长面临诸多挑战。首先，地温不足是关键因素之一。蔬菜根系生长要保持在 12 度以上，新根才能生长，若地温不足，会直接导致蔬菜不生新根。其次，土壤板结和盐渍化严重影响根系下扎和更新。新根生长速度跟不上老根坏死速度，使新根少，而且过重板结和盐渍化更会加重根系的沤根现象。再者，根部病害如镰刀菌、腐霉菌及其它一些土传病菌造成的病害，严重削弱植株长势，造成不出新根，甚至严重导致死秧问题。这些原因共同作用，使得根系老化，表现为老根活性低，新根扎不下去，根群浅，吸收养分和水分能力下降，从而导致蔬菜长势衰弱，产量低。
二、应对蔬菜生长缓慢的小妙招 —— 喷一喷
天气转冷，蔬菜生长缓慢成为困扰菜农的一大难题。而在低于 10℃时，使用 “胺鲜酯” 搭配 “磷酸二氢钾” 的混合喷剂，能够有效提升蔬菜的抗逆性，补充植物体营养物质，促进蔬菜生长。
胺鲜酯是一种人工合成的促进植物生长药剂，具有多种优势。它能增强作物的抗逆性，使蔬菜更加抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病，显著提高蔬菜对外界不良环境的抵抗力。同时，胺鲜酯还能促进植株的碳、氮代谢，调节体内水分和养分平衡，有效防止植株提前衰老。此外，胺鲜酯可以提高叶片中 “叶绿素” 的含量，大大提高植物的光合速率，有利于营养物质的积累，从而达到增产的目的。而且，胺鲜酯能促进植株根系的发育，使植株根系更加发达，吸收水分和养分的能力更强，植株也会更加健壮，抗病能力更强。最后，胺鲜酯还能提高作物的品质，使收获的农产品蛋白质、糖分、维生素等有益成分明显提高，籽粒和果实更加丰满光滑，蔬果的色泽更加艳丽。
胺鲜酯最佳浓缩比例是 0.1%-0.3%，需稀释到 1500 倍浓度使用。磷酸二氢钾作为常见的叶面肥，最好稀释到 300 倍浓度后与胺鲜酯配合喷洒。在喷施前，要注意未来一到两天不要降雨，将稀释后的胺鲜酯与磷酸二氢钾均匀混合后，喷头对准蔬菜叶片朝上角进行均匀喷洒。一般喷施后两到三天蔬菜就能看到效果，若效果不佳可选择下一次寒潮前一天喷施。
对于叶菜类蔬菜，如白菜、空心菜、生菜、香菜、菠菜、油白菜、莴苣、鸡毛菜等，定植缓苗之后，可以用 15 公斤水 5 克 8% 胺鲜酯 30 克尿素，经二次稀释搅拌均匀，对蔬菜叶片或整株喷洒，一般每 7~10 天喷洒一次，连续喷洒 2~3 次，能让叶菜类蔬菜生长得更加健壮，叶片厚而更绿。在此基础上，适当喷洒磷酸二氢钾效果更好。
秋延后番茄、辣椒、冬季茄子、越冬黄瓜等，经常用胺鲜酯 磷酸二氢钾作为叶面肥喷洒，能提高叶片的叶绿素含量，促进叶片光合能力，明显提高坐果率，增产 30% 以上。番茄转色更均匀，果实靓丽，含糖量明显增加。辣椒喷洒之后，抗寒的能力明显提高，早春茬辣椒与温室大棚内的辣椒，抗逆能力显著增强，一般常用 2000 倍液胺鲜酯 0.3％磷酸二氢钾水溶液，7~10 天喷洒一次。
三、其他促进蔬菜生长的方法
近距离观察收获田里的新鲜白菜。白菜生长在花园背景中，清新氛围农场在早晨薄雾的山上。有机蔬菜农业概念
1. 从根系入手- 控制施肥：此期若缺水可浇水，但要控制化学性肥料的使用。当蔬菜生长缓慢时，很多菜农误以为是肥料不足而大量施肥，然而此时施肥可能会影响根系下扎，无法从根本上解决问题。
- 促根复壮：冲施益微 500 克 汽巴硼锌肥 150 克 / 亩。通过补充芽孢杆菌改良根系周围生长环境，刺激生根。硼肥可促进毛细根伸长，锌肥能提高蔬菜抗逆能力。若蔬菜长势偏弱，此时补充肥料效果不佳，根系难以吸收，先冲施菌肥可生根壮苗，提高生长态势。
- 解决土壤板结和盐渍化问题：每亩撒施松土精 1 公斤 土佳美 200 毫升，然后浇水。松土精撒施在蔬菜小行间，可疏松土壤，促进扎根，改变土壤为团粒结构，为根系生长创造安全有利的环境。
- 叶面补肥刺激生长：叶面喷施叶佳美 1000 倍液 佳园二氢钾 500 倍液，5 - 7 天喷施一次，连喷 2 - 3 次。叶面补充磷钾肥和海藻酸，刺激蔬菜生根，减少叶片老化，使蔬菜更快恢复长势。
冬季大棚蔬菜栽培最好使用透明地膜，提高土壤温度。若当地大棚内杂草较多，可选择黑白条形膜或专用除草地膜。已经覆盖黑色地膜的，可将地膜卷起，提高地面见光，有助于提高地温。裸露地面可用稻壳、碎秸秆等覆盖，提高地温，调节湿度。
3. 加强整枝打杈调整田间结构，加强蔬菜植株整枝摘叶，确保田间通风透光良好，有助于提高地温，减少病害。整枝摘叶操作应在上午露水干后进行，摘除的残枝落叶要立即清理出棚室，当天下午喷洒*菌剂防病。
冬季蔬菜整枝打杈有很多注意事项。
一是避免阴天整枝打杈，连阴天时整枝打杈，伤口难以愈合，病原菌易感染，导致茎秆腐烂大面积发生，蔓生植物连阴天可只进行落蔓操作。
二是浇水后 1 - 2 天内不整枝打杈，浇水后植株含水量高，整枝打杈产生的伤流较大，伤口不易愈合，应在浇水 2 - 3 天后选择晴天上午进行整枝。
三是整枝打杈不妨留一段，不要直接将叶柄或瓜须完全疏除，而是留下一段残茬，如西葫芦、番茄、黄瓜等茎蔓含水量较高、伤口较大的蔬菜，可留 3cm 左右，同时打杈时不要用指甲掐断，应将枝杈掰断，不直接接触伤口，避免传播病害，摘除西红柿下部叶片时，如遇到枝叶正托着果穗，可留下稍长一段，起到支撑果穗的作用。
四是整枝打杈后及时用药预防病害，整枝打杈后，用甲托 300 倍、松脂酸铜 300 倍和乙烯 1000 倍涂抹伤口，预防病原菌侵染，促进叶柄离层尽快形成后自然脱落，辣椒、茄子等叶片较多、伤口较小的蔬菜，则应在整枝后立即用嘧菌酯、百菌清或 DT 等喷雾，重点喷洒茎秆，预防病害。
4. 提早补营养冬季地温低，根系活性弱，养分吸收少，要提前做好补肥准备。选择优质腐殖酸、氨基酸等功能性肥料，改善土壤通透性，提高土壤氧气含量，促进根系活性提升，并着重补充钙肥。同时注意叶面肥的补充，深冬季节应每周喷洒一次，直接补充叶面养分。
5. 其他措施- 遇到大风天气时，应关闭温室大棚通风口和设施出入口，防止棚膜撕毁。通风时要注意时间和方法，避免放腰风或底风。
- 灌水时采用膜下沟灌或滴灌，并在垄沟中铺盖碎秸秆等吸湿物料，浇水后中午温度高时及时通风排湿。有条件的基地可使用除湿机等环境调控设备降低湿度。
- 加强夜间保温措施，保温被适时早盖，避免遭受冻害。降温过后，气温回升，结合浇水及时追施少量肥料，促进植株尽快恢复生长。
- 低温季节，可根施腐殖酸或者海藻酸肥，促进根系生长，提高根系活性。也可喷施含中微量元素的氨基酸类叶面肥，或者喷施芸苔素内酯等植物生长调节剂，增强作物的防寒抗冻能力。
冬季蔬菜要加强田间管理，提高植株抗性，采取合适的防冻保温措施，避免和减轻冷害或冻害损失。
一是巧施肥料，肥土护根，在冻害来临前增施有机肥可增强土壤保温性能，提高蔬菜抗冻能力，若配施速效磷、钾肥，防冻效果更好，可于 12 月中旬前趁天晴时，每亩用畜禽粪肥 1500 千克加土掺匀培在菜苗根部。
二是适时冬灌水，在寒流侵袭前趁天晴浇灌，有利于土壤吸收水分，贮藏热量，减轻冻害，寒流过后趁天气回暖、土壤和菜根解冻时冬灌，能供应蔬菜生长所需水分，降低冻害程度，冬灌水量以当日能完全渗下为宜，黏土浇过之后，撒上一层细土或猪粪肥，避免土壤龟裂并保暖。
三是覆盖防寒，在严冬来临前，用麦秸、玉米秸等物覆盖在菜苗上，可减轻近地面的冷风侵害，使寒霜凝结释放热量，减轻冻害，覆盖量不宜太多，每 667 平方米的覆草量为 100 - 200 千克，春季土壤解冻后要及时揭去覆草。种植豌豆遇到寒冬天气，可在田间架设中、小拱棚，覆膜并加盖草帘，如遇连续阴雨、雪天，全天盖双膜、双帘，但要抢晴揭帘受光，注意通风，及时向畦面撒干细土，以免土壤潮湿，膜内水珠下滴，通风、撒土、再松土，防病效果也较显著。
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