金针菇是跟多种料理都能够搭配的万用菇类食材之一，煎煮炒炸都不在话下，又方便取得，但是金针菇要如何冷藏和冷冻保存，才能放得更久呢？
金针菇的冷冻保存方法
首先将金针菇的底部切除后，用手掰成数小株。
接着将金针菇放入可冷冻的保鲜夹链袋中，封住袋口就可以放进冰箱冷冻保存。
冷冻金针菇可保存约1个月，要料理时不需先解冻，直接取出使用即可。冷冻过的金针菇细胞壁会被破坏，因此食用后营养成份的吸收率也会提高。
金针菇的冷藏保存方法
要使冷藏的金针菇能够保鲜更久，重点就在于「远离潮湿」，因此建议不要将金针菇放在购买时的原包装袋中，而是要用厨房纸巾稍微包一下再冷藏。
首先将金针菇从原本的包装袋内取出，然后用厨房纸巾包好。
把包好的金针菇放入保鲜夹链袋中，尽量排出袋内空气后封好袋口，放入冰箱蔬果室冷藏就可以了，可保存约1周。
