第一步：金针菇用清水冲洗一遍，用刀将金针菇的头部切掉大概2厘米的长度，蒜剥掉表皮，切成片，姜冲洗干净后同样切成片备用。
第二步：煮锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火，加入处理好的金针菇，焯水30秒后捞出控水，千万不要大火煮，煮时间长会失去脆嫩的口感。尽可能地将金针菇中的水分控干净，这样做出来的红油金针菇比较入味。
第三步：焯过水的金针菇中，加入4勺辣椒粉、2勺糖、3勺孜然粉、2勺味极鲜，适量的盐和鸡精，不用搅拌。
第四步：炒锅中加入较多的油，油温六成热，加入姜片、蒜片、花椒，炒至焦黄后关火，油的量要多一些，避免油的量太少不能没过金针菇，影响最后成品的口感。
