鸡肉，作为一种备受欢迎的食材，其肉质鲜嫩，营养丰富，无论是红烧、炖汤还是烤制，都能为人们带来美味的享受。然而，鸡肉本身常常会带有一些腥味，如果处理不当，会极大地影响菜肴的口感与风味。
很多人认为焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，但实际上，焯水并不能去除掉鸡肉的腥味，除了焯水之外，还有更有效的方法，那就是巧妙地运用一些香料。在炖鸡肉时，有几种香料堪称去除鸡肉腥味的“神器”，可以让鸡肉的味道更上一层楼。
第一个是白芷
白芷，在炖鸡肉中有着不可忽视的作用，它是一种具有浓郁香气的香料，在炖鸡肉时加入白芷，首先它能够有效地掩盖鸡肉本身的腥味。
当鸡肉与白芷一同炖煮，白芷的香气会渗透到鸡肉内部，使鸡肉散发出一种浓郁而诱人的香气，并提升鸡肉整体的风味，而且白芷的香味可以与鸡肉的味道相互交融，不会抢夺鸡肉本身的鲜味，反而能让鸡肉的鲜美更加突出。
第二个是小茴香
