小茴香也是炖鸡肉的得力助手。小茴香有着丰富的香气成分。在炖鸡肉的过程中，小茴香能够分解鸡肉中的异味物质，从根源上减轻鸡肉的腥味。同时，小茴香独特的茴香味能为鸡肉增添一种别样的风味。它的香味带有一丝甜意和淡淡的辛香，这种味道能够赋予炖鸡肉一种清新爽口的感觉，避免了鸡肉在炖煮后可能出现的油腻感。
第三个是山奈
山奈在炖鸡肉时同样发挥着重要的作用。山奈的香味在炖鸡肉时能够起到去腥增香的双重功效，它的辛辣成分在一定程度可以压制鸡肉的腥味和鸡肉中的其他异味。而且山奈的香味在炖煮过程中能够深入鸡肉内部，与其他香料的味道相互交织，形成一种丰富的香味。
第四个是草蔻
草蔻在炖鸡肉的香料组合中也有着独特的地位。在炖鸡肉时，草蔻能够中和鸡肉的腥味，草蔻中的挥发油还可以渗透到鸡肉中，对鸡肉中的异味分子进行包裹，进一步减少腥味的残留。同时，草蔻的辛香气息能够为炖鸡肉增添一份独特的风味深度。并且，草蔻还能促进鸡肉食材和骨头分离，从而达到一咬就脱骨的效果，这对于带骨类的食材来说是必不可少的一个香料。
除了这几种香料，还可以配上一些其他的调料，比如葱和姜，它们本身也有一定的去腥作用，与香料配合使用，能让去腥效果更加显著。同时，加入适量的香菇、红枣等食材，能够丰富鸡肉的口感和风味，使整道菜更加营养美味。
