香菇，又名冬菇，花菇，是家家户户常吃的食用真菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，我们日常炒菜时闻到的菇香味儿就是它产生的。香菇无论是清炒，还是炖汤，味道都异常鲜美，一般素三鲜中，它往往作为其中的一鲜出现。在佛教徒吃的素斋中，香菇也是一味重要原料。
除了能在市场上买到鲜香菇，脱水后的香菇干也大有用处。由于水分少，香菇精被浓缩了，所以香菇*味道比鲜香菇要浓郁很多。我常会在鸡汤中放泡发好的干香菇，或是在饺子馅料加些香菇碎，又或是做焖饭时加香菇丁和泡的香菇水，此时米饭和香菇的香味都融合在一起了。
但是，在处理香菇的过程中大家都习惯性地把香菇蒂切掉，直接用清水冲洗一下就入锅了。实际上这样做太随意了，香菇表面的褶皱里的脏东西和虫虫都没有被洗干净，吃起来一点儿都不放心。所以今天教大家一个小诀窍，保证香菇被洗得干干净净。
清洗香菇的小窍门
步骤：
1.首先准备一个清洗香菇的大碗或盆，再加入适量的清水
2.接着加入2勺盐，用筷子搅拌搅拌，然后倒入要清洗的香菇
3.香菇至少要在盐水中浸泡15分钟左右。然后取出后再用清水搓洗一下就可以了
4.最后一步，洗好的香菇还得用温水浸泡一下，这才算完成整个清洗过程
大家要知道的是，盐分越高，水中的溶解氧会越低，这样就可以将附着在香菇里的小虫子快速地逼出来，而且盐本身也有很强的*菌消毒作用，还无残留，所以万万不可以省略了这一步。
最后再跟大家分享一个和香菇有关的有趣菜谱，一般都不告诉哦！
【烩土豆泥香菇】
食材：土豆1个，土豆淀粉适量，猪肉50g，香菇5朵，青红黄椒各半个，葱姜蒜，生抽，老抽，花椒粉，盐，鸡精少许
步骤：
1. 土豆去皮切片，入锅蒸熟，以筷子能快速插透为准
2. 取出后趁热用勺子压成土豆泥
3. 然后在土豆泥里分次慢慢地加入土豆淀粉
4. 接着将它们混合均匀并揉成一个不沾手的面团
5. 先取一小坨土豆泥，用手捏几下揉成球
6. 关键的一步就是将土豆球放在瓶口上（瓶口也可以涂点油），用手往下轻轻一压，取下来就是一个小蘑菇了
7. 将做好的土豆泥蘑菇码入蒸锅中，凉水开火，用大火蒸15分钟左右
8. 锅内热油，下入肉片翻炒片刻，然后倒少许老抽和生抽，加入葱姜蒜末翻炒
7. 再加入切好的鲜香菇翻炒均匀，倒入一小碗水，撒点花椒粉和盐调味
8. 接着下入做好的土豆泥蘑菇，盖盖炖煮1～2分钟
9. 最后加入青红黄椒块，炒至断生即可出锅
乍一看，黄色的蘑菇状的土豆还特别可爱，吃起来软软糯糯的，蘸着汤汁吃更有一番风味。你今天吃啥，我说了算，赶紧来试试吧！
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