中国历来就有“无鸡不成宴”的说法，可见中国人对鸡的喜好。
可能很多人只知道有“公鸡”和“母鸡”之分，但是在广州鸡还有分类的，分别是公鸡、生鸡、母鸡、鸡项、鸡乸。
可能现有些人都不知，公鸡是需要阉割的，为什么要阉割呢，那是因为公鸡富有攻击性，活动力很强，容易打架，农村的生活过的人应该最清楚了，公鸡总喜欢打架，去挑逗别的鸡，而且肉质很差，阉割过后就会性情大变，变得温和了，脾气也没了，长的也快一点，肉质也更嫩一些。
阉割过的“公鸡”肯定不能再叫公鸡了，对吧！那叫什么呢？广州人称其为“骟鸡”，记住了，以后在广州去饭店吃饭需要吃鸡时候，要问清楚有什么鸡啊，呵呵。
