食材准备（2人份）
手擀面部分
- 中筋面粉 300g
- 盐 3g
- 温水 150ml（约50℃）
- 玉米淀粉 适量（防粘用）
西红柿鸡蛋卤部分
- 西红柿 3个（约500g，2个切丁 1个榨汁）
- 鸡蛋 4个
- 小葱 2根
- 蒜末 1勺
- 番茄酱 2大勺（增色增稠）
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 水淀粉 半碗（1勺淀粉 5勺水）
- 香油 几滴
制作步骤（图文详解）第一步：和面·三揉三醒
- 首次揉面：面粉加盐混合，分次加温水搅成絮状，揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。
- 二次揉光：再次揉面5分钟至光滑，刷一层油防干，继续醒30分钟。
- 三次擀面：醒好的面团擀成2mm厚面片，撒玉米淀粉防粘，折叠后切0.5cm宽面条，抖散备用。
关键点：温水和面更劲道，醒面时间足才能避免回缩。
第二步：炒蛋·嫩滑技巧
- 蛋液处理：鸡蛋加半勺水、1小撮盐打散，热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散至凝固八分熟，盛出备用。
⚠️注意：蛋液加水更蓬松，全程中小火避免焦糊。
第三步：熬卤·酸甜浓郁
- 炒香底味：葱白 蒜末爆香，加西红柿丁中火炒至软烂出沙。
- 调味增稠：加番茄酱、生抽、白糖，倒入西红柿汁煮沸，淋水淀粉勾薄芡。
- 融合蛋香：最后倒入炒好的鸡蛋，轻推拌匀，滴香油增香。
升级版：加1勺现磨黑胡椒，卤汁层次更丰富。
第四步：煮面·劲道不粘
- 宽水下面：水沸后加1勺盐，下面条煮1分30秒（偏硬）至2分钟（偏软），捞出入凉开水激冷。
- 控水拌油：面条沥干后拌少许熟油，根根分明不坨。
第五步：组装·点睛之笔
- 面条铺底，浇上西红柿鸡蛋卤，撒葱花、熟白芝麻，搭配黄瓜丝/辣子更绝！
✅ 成功秘诀总结
- 面条防粘：玉米淀粉比面粉更清爽，煮面水需达到面条3倍量。
- 卤汁浓稠：西红柿榨汁代替清水，天然果胶让卤汁挂面更牢。
- 隔夜保存：未煮的面条可撒淀粉冷冻，随吃随煮。
搭配建议
- 解腻小菜：糖醋萝卜皮、凉拌木耳
- 升级吃法：卤中加虾仁/牛肉片，秒变豪华版
小贴士：手擀面冷藏后口感更弹，夏天可做凉面！快试试这份充满锅气的中式美味吧～
“你更喜欢宽面还是细面？评论区聊聊你的最爱！”
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