四、炸制花生
浸泡完成后，将花生捞出并沥干水分。这一步非常重要，因为如果花生表面带有过多的水分，放入油锅中炸制时会引起油溅出，不仅危险，还会影响炸制的效果。接着，在锅中倒入适量凉油，放入花生米。这里要强调使用凉油，因为如果用热油放入花生米，容易使花生米表面迅速变焦，而内部却还未熟透。用最小火慢慢炸制。
小火可以使花生米均匀受热，避免表面烧焦而内部未熟的情况发生。初始阶段不要搅动花生，因为此时花生米还比较脆弱，搅动容易使花生米破碎。直到开始出现白色小泡泡，这表明水分开始蒸发。此时可以轻轻搅拌，确保花生受热均匀。在炸制过程中，要密切观察花生米的颜色变化和状态。当油温开始冒出轻微的青烟，花生表面开始微微变色，用漏勺搅拌时感觉花生变脆，即可捞出。注意不要炸过头，因为即使捞出后，花生的温度还会持续上升，如果等到颜色变为深红色再捞出，花生会因过度加热而变糊。
五、调味处理
捞出花生后，趁热撒上少量的高度白酒。高度白酒具有挥发性，能够带走花生米表面的水分，同时还能起到*菌的作用，有助于保持花生的香脆。即使放置两周也不会变潮，保持花生米的口感和品质。最后，撒上适量的盐调味。盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸味重一些的可以多撒一些盐，喜欢清淡口味的可以少撒一些盐。将调味后的花生米搅拌均匀，让盐充分附着在花生米表面。这样，一道美味的油炸花生米就制作完成了，可以将其端上餐桌，与家人朋友一起分享。
做好的油炸花生米如果保存得当，可以在较长时间内保持香脆。
一、密封保存
1. 选择合适的容器：可以使用密封罐、密封袋或保鲜盒等容器来保存油炸花生米。密封罐最好是玻璃材质的，因为玻璃不会与花生米发生化学反应，而且可以清楚地看到里面的花生米状态。密封袋要选择厚实、密封性好的，如食品专用的真空密封袋。保鲜盒可以选择有良好密封性能的塑料或玻璃材质的盒子。
2. 确保容器干燥：在将花生米放入容器之前，要确保容器是干燥的。如果容器内有水分，会导致花生米受潮，影响口感。可以将容器洗净后晾干，或者用干净的纸巾擦干。
3. 密封严实：将油炸花生米放入容器后，要密封严实。如果使用密封罐，可以检查盖子是否盖紧；如果使用密封袋，可以尽量排出袋内的空气，然后密封好；如果使用保鲜盒，可以确保盒盖紧密贴合。
