➢ 相传明朝嘉靖九年（1530年），山西临汾赵氏兄弟三人集资在京城开办了一家酒铺，自己酿酒出售。赵家酒铺酿制的酒，要做到“黍稻必齐，曲药必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。就是说酿酒所用的各种粮食原料必须齐备。酒曲下料必须按配方，酒曲浸泡必须保持清洁，酿酒用的陶瓷器皿必须精良，火候必须掌握恰到好处，酿酒之水必须选择上乘香甜泉水。酒铺由此而得名“六必居”。
➢ 也有记载说，六必居并不自己酿酒，而是从其他酒店购进烧酒之后，加工成“伏酒”和“蒸酒”再卖。因为六必居的酒好，不仅引来大量顾客，也使一些慕其名的商人打着六必居的旗号卖他们自家的酒，所以六必居在数百年前就采取了卖酒“打票”的方法。顾客来六必居买酒时，给顾客一张注明购买时间的小票，证明这是正宗六必居的酒。
六必居老酒壶
对于“六必居”的得名，还有其他一些传说
一是说赵家兄弟的酒铺不只是卖酒，也兼卖柴米油盐等日常生活必需用品，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，除了不卖茶，七类生活必需品中，经营其中的六大类得名“六必居”。
还有人说，六必居是六个人合开的买卖。名字是由明嘉靖年间当朝内阁首辅严嵩所起，初写为“六心居”。但落笔时一寻思，觉得 “六心”必不能同心，所以在“心”字上又加了一撇，改成“必”。
更有甚者说严嵩最初题写的就是“六心居”，在他倒台后，是嘉靖皇帝将“六心”改为“六必”的。
这些传言为六必居增添了传奇色彩，
但也只是市井坊间的笑谈而已。
这说到严嵩与六必居，其实还有故事
坊间盛传六必居的牌匾为严嵩所书，清朝同治十年（1871年）刻印的《增补都门纪略》中记载“六必居，严分宜书”。严分宜说的就是严嵩。严嵩虽是奸佞之徒，但精通书法，加上当时他权势显赫，因此他书写的匾额使这原本无名的小酒铺身价倍增，远近闻名。
明朝大学士严嵩
随着店铺知名度的提高，六必居又做起了酱菜的生意。据史料记载，在清代，六必居的酱菜就已经是京城百姓餐桌上的必备小菜了，还曾被选为宫廷御用之物，特赐红缨帽和黄马褂，作为进入紫禁城送货的“通行证”。
这当然和六必居精湛的酱菜技艺密不可分，从酱料的采购、筛选、投料的比例、发酵时间、温度的掌握、搅拌次数的控制等，各个环节都严格按照操作规程。单说一个制酱工艺，就要发酵21天，酱料发酵好之后要放入盐水中，每天定时定量打耙、搅拌、放尽浊气，才能最终制成色泽鲜亮、味道醇香的黄酱。严格的操作程序，既保证了酱菜的质量，也使六必居的黄酱、甜面酱成为京城市民喜爱的酱品。
