说白了就是为了让它保持完美品相，因为您按上面的方法挑到的肯定是新鲜有力的螃蟹，那么它在上锅时肯定要挣扎，把它捆好，就是让它不缺胳膊少腿影响美观。当然，这捆绑也是门技术活，以草绳为佳，买好后请摊主帮你搞定。
蒸螃蟹到底是冷水下锅还是热水下锅？
行家的您肯定知道，肯定是冷水！这样不仅可以把螃蟹蒸熟蒸透，而且可以使螃蟹内外受热均匀，使蟹肉鲜嫩并保有水分。螃蟹也不会因为热水下锅，突然受热刺激挣扎而掉爪子。热水则相反。
论螃蟹下锅的姿势。
姿势很重要，像咱们国家队跳水一样，小荷才露尖尖角，这才是正确优雅的姿势，如果是像菲律宾那样的灵魂跳水队，除了做鬼畜素材，小编实在想不到还有这样的“专业国家跳水队”。肚脐朝上，背壳朝下，这样蒸出来的螃蟹能保持最佳的营养，汁水也会保留在蟹壳里，嗦的那一下才有灵魂。
蒸螃蟹的时间把握
这个跟家里的火力有关，一般三四两的蟹蒸个十二、三分钟也就够了。这个可以适当增减。越大的螃蟹需要的时间越长，蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。
