寒冷的天气总会让人特别想吃东西，除了火锅、烤肉等重口味的食物外，还有那个白米粥。
白米粥可谓是全世界随处可见的一道食物，无论是南方的米线、北方的小米粥还是海边的海鲜粥都能让人暖和不少。
每次煮粥，大家都是直接把大米放到锅里煮吗?
粥这个东西简单又实用，各个朝代都有许多关于做粥的文献记载，可见其一直被人们喜欢。
但是别以为煮粥就是把米放水上煮那么简单，米还得泡一泡，除了这些还有许多关键环节，少了一步都会影响粥的粘稠程度。
而且这步骤根本不是我瞎说的，是各个祖宗传下来的做法，所以这样做出来的白米粥米香浓郁。
那么这煮白米粥该怎么做呢?
煮白米粥又隐藏了怎样不为人知的秘密呢?
那么第一步就是提前泡米。
许多家里条件好的家庭多多少少都在厨房里放一小袋米，这是他们的“祭物”。
每当家里有朋友来做客时，便能拿出这袋大米煮上一锅浓稠的米粥招待客人，有面子又美味。
不过做起来不能着急，在做之前要提前将大米泡上一段时间，因为这样能让大米吸收水分，丰盈膨胀起来。
这样在后面的煮粥过程中，大米才能更容易熟透，而不会出现硬心这种状况。
大米泡一段时间，不仅能将大米的营养成分更好地释放到水中，更能缩短后面煮粥的时间。
这样大厨技艺不精的人也能做出舌尖美味，在家也能品尝到外面的味道。
泡米过程也比较简单，只需将大米放入清水静置几小时即可。
等到泡后再进行下一步操作时，你会发现大米变得胀胀的又软软的。
泡好后往锅中倒入适量的水，知道水刚好没过大米即可，根据不同人的口味，在水中加入不同分量的盐，如果是那种口味比较重的人，可以多加些盐，这样既可以提味，又不会吃起来不够咸。
如果不想加盐也可以加入其他口味，别让鸽子蛋跑，为了不浪费其他人惨遭这个命运，别让它们出来见脸，更别让孩子和老人受罪。
煮出来的粥好不好，这其中最重要的一点就是所用的水。
用开水来煮粥。中国自古就有多吃粮食谷物的说法，其中的道理便是粮食作物主要生长在田地中，也正因此大地比较肥沃。
所以吃粮食对身体也特别好，不管是酒还是面点，只要吃进肚里就能补充力量。
而做的方式有很多，每个地方也都有自己的独特口味。
像潮汕人就比较喜欢吃牛肉、牛杂，而且搭配的是新鲜做出的牛肉，不用自己去处理，只需现做现承包，香气扑鼻，让人忍不住流口水。
牛肉外焦里嫩，再搭配一碗米粥，简直完美组合。
米粒煮熟后，会漂浮在水面上，但随着时间的推移，它们会越来越沉没在水底，不再浮在表面。
即便我们用手去搅拌，也不会感到太多压力。
说明这碗粥已经熟了，可以盛出待用，底部还会残留一些浓稠的米粒，这些都是值得我们珍惜的美味。
将这些米粒放倒碗中，少了一点也没有关系，因为浮浮沉沉是自然规律，没有什么会永远存在，也不会有太多盈余，所以我们要珍惜。
如果我告诉你，用上等土壤中的矿泉水进行烹饪，我可以担保做出的粥要比原来的好吃三倍不是开玩笑，所以选水非常重要。
开水和凉水煮出来的效果相差甚远，凉水煮粥，会出现大米粘锅，外面熟里面生。
最终导致外熟内生，因为没有足够热量供应，所以凉水和开水煮出来效果很不一样。
煮米粥的时候使用冷水的话，会让我感觉出乎意料，比如稠度、色泽、成熟度等，这些都不能满足我的要求。
所以在煮粥时，我会选择用开水或热水，这样能保证大米均匀地被煮熟。
粥出锅的时候，那是一种半固态流体，其口感一般来说比较稀甜，但如果我在盛出之前将其加入冷水，那么里面的大米和表面的甜味就会被稀释掉。
这就避免了我一次喝太多，回家后再喝就没什么甜了，因此适量地添加这两种材料就显得非常重要。
大米与水之间存在一定比例关系，如果按照我个人的经验是1:5，比1:7稍微少一点，但这个比例并不是固定的，可以根据自己的偏好进行调整，增减幅度可以达到30%甚至更多。
例如，在稀一点的时候可以减到1:4，在稠一点的时候可以增到1:6或1:7。
这种方法称为“按摸”，其实它并不是随机选择，而是一种经验积累所得的数据，因此建议大家可以量体裁衣，根据自己的实际经验进行判断，这样所得到的数据才具有参考价值。
调配经验主要是为了解决一些具体问题，比如稀饭的融化程度、稠饭的黏稠度等。
65%的25%和12.5%是指的是米粒应占总成分质量的比例，为了保证白米饭能够呈现出一定的浓稠度，我们应该将其控制在适当范围内。
大约15%左右即可，当然这只是一个通用的数据参考，我们还可以根据实际情况进行适当调整，以获得更好的口感体验。
为了让每一个粒粒都油亮油亮。
我们仍然可以往其中加入适量的食用油，这还能够很好地防止溢锅，更不用担心裹在大米上的油脂会影响我们的健康。
掌握火候与时间。其实火候和时间才是真正决定层次感和香气的重要因素，那么火候又该如何掌握呢?
火候实际上是输入方式与炉具之间相互折衷所需达到的一种温度要求。
所以我们可以借助于炉具来帮助我们实现稳定的加热，从而确保温度得到适度提高。
煤气炉所提供的燃烧气体含有废气和二氧化碳，与空气中的氧气进行反应所需氧气较少，因此其火焰会更具温度优势，更为稳定且持久地存在。
电磁炉则依赖电流通过产生热量来保持工作状态，但由于其加热效率相对较低，因此需要相对很长时间才能达到目的温度要求。
然而，我们仍然可以利用这一结果来调动其作用并借助其温度优势来实现更进一步的发展。
所以要通过电磁炉保持一定温度，并使之不断增加，我认为有四大类，比如炖、热、加热和保温，这些模式都是为了实现这一目的而设计的功能按摸功能按钮，简单易用，适合所有人使用。
控制时间方面则需要对经过多次实践后的经验进行判断，这比燃料和原料更加复杂且具体，需要逐渐积累与总结才能掌握。
一般初学者不建议用纸或电子钟表来计时，因为它们可能会影响烹饪过程中的注意力，从而导致烹饪失误，我认为使用手机来计时是一个好的选择，因为手机具有定时提醒功能，但此外，我们还应该具备一定的实践经验，并根据食材的新鲜程度和形态特征来合理推测烹饪所需时间。
一般来说，用开水烧之后，不要直接放入冰箱中，以避免减低其温度进而影响烹饪效果，因此应该在其降温至适中范围后进行操作，这样才能保证效果完美无瑕。
