为何切洋葱时会一边切一边掉眼泪？这是因为生的洋葱含有「蒜胺酸酶」这个成份，它有很强烈的挥发性气味，因此洋葱被切开后，就会刺激人的眼睛和鼻子而导致流泪。不过煮熟后的洋葱味道却有很大的转变，尤其经过炖煮后，辣味就会消失，变得香甜又可口。
关于洋葱的5个小知识
除了刚才提到切洋葱时会流泪的原因，还有关于洋葱的5个小知识要分享。
1、洋葱是蔬菜皇后：洋葱含有膳食纤维、维生素C、钾、钙、磷、硫化合物等多种营养素，营养价值高，在欧美还被称为蔬菜皇后。
2、洋葱发芽了怎么办：只要发芽没有影响洋葱的外观，造成无法料理，就都还是可以吃，不会产生任何毒素危害健康。
3、生吃会更营养吗：洋葱有丰富的营养成份，生吃或是减少烹饪时间，的确被认为可以保留更多营养。
4、切好静置一下更健康：洋葱切好后可以先放置15分钟以上，让酵素充分运作后再料理更健康。
5、洋葱正当季：台湾洋葱产季为1～3月，也就是说现在正是最好吃的时候。选购洋葱时记得认明标章，亦可购买有机蔬菜，更能吃得安心。
如何自制洋葱冰块？
洋葱适合许多不同的料理方法，例如用来拌炒、炖煮、油炸，或是用来制作汤品、酱汁、沙拉等，可说是很万用的一种食材。接下来还要介绍「洋葱冰块」制作方法，洋葱冰块不仅能帮助省下备料与炖煮的时间，将洋葱冷冻起来还能延长保存期限，而且用起来简单又方便！
材料：
洋葱 2颗
制作步骤：
步骤1：将洋葱洗净后，切除头尾并去皮。
步骤2：洋葱蒸煮约15分钟（或微波加热约15分钟）。
步骤3：把蒸好的洋葱倒进果汁机打成泥，待冷却后装入制冰盒，再放进冰箱冷冻即可。洋葱冰块可保存约2个月。
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