多香卤乳鸽
原料准备
乳鸽5只(重约1500克)、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克
工艺流程
乳鸽治净一余水沥干一净锅炒料一加人卤水一烧开捞渣一放人乳鸽~小火卤熟→浇汁人盘
操作步骤
1.乳鸽宰*，去尽毛及内脏,洗干净，沥干水，人开永中余水待用。
2.净锅放火上，加人油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加人各种调料炒香炒匀，加人红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入乳鸽,用小火卤成熟,捞起沥干,冷人盘即可。
成菜特点
特色风味,色泽宜人,香辣醇厚，多味诱人。
操作关键
乳鸽要治净;炒豆瓣酱等不要炒焦;为了人味,用小火卤制成热,要翻动几下。以免巴锅。
多香卤鸽蛋
原料准备
鸽蛋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克
工艺流程
鸽蛋治净→煮熟沥干→打破外壳→净锅炒料→加人卤水一烧开捞渣→放入鸽蛋→小火卤熟一捞起人盘
操作步骤
1.将鸽蛋洗净外壳,沥干水，人开水中煮熟沥干，冷却后打破外壳;干辣椒切节等用。174四川卤菜大全
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香，再加人各种调料炒香炒匀,加人红卤水烧开,打去浮末,捞起渣，放人鸽蛋,用小火卤成熟，捞起沥干人盘即可。
成菜特点
香辣多味,细嫩软糯,宴会小吃。
操作关键
炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，时间不要长,要翻动几下,以免巴锅。
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