随着立冬节气的到来，各地的大白菜陆续上市了，而越来越低的温度，也为人们制作酸菜提供了自然条件。酸菜，是我国的一种传统美食，更是一种古老的美食。“菹菜者，酸菜也”，这是东汉许慎《说文解字》中对于酸菜的描述。酸菜原本是人们为了延长白菜的保存时间想出来的方法，而令人意想不到的是， 经过发酵后的酸菜，有着一种独特的魅力，让人吃过一次就离不开，所以在保鲜技术已经相当成熟的现代，各地的人们依然保留着腌酸菜的传统。
在漫长的冬日里，酸菜是人们餐桌上不能少的美味，酸菜与粉条，五花肉，血肠，大骨头，甚至与海鲜，各种搭配，都能碰撞出令人垂涎的美味佳肴。而这些美味，让人们在冰天雪地的寒冬里也不觉得冷了。在我上班的附近有一家东北饭馆，一道*猪菜成为招牌，几乎每桌必点，而我也是从那个时候喜欢上了吃酸菜，原本不怎么吃肉的我，也体会到了大口吃肉的乐趣，酸菜真的是有种特殊的魔力。
虽然在超市里随时都可以买到现成的酸菜，但是如果你去看原料表的话，往往会发现除了白菜，盐以外，还会写着“添加剂”的字样，如今越来越关注饮食健康的你，是不是也想自己腌了呢？而且现在的大白菜是最便宜的时候，几毛钱一斤，自己腌酸菜真的是又健康又便宜。腌酸菜的季节到了，今天就来跟大家分享用大白菜腌酸菜的一些技巧，是我跟着一位东北奶奶学的，自己也腌过了很多次，当然也失败过不少，所以就将我多年总结的经验分享出来，希望你能一次成功。下面就一起来看看吧~
1、前几天跟大家分享过保存白菜的技巧，其中有提到白菜的种类，一种是细长叶绿的青口菜，适合长期保存；而另外一种圆胖发黄的白菜，不适合长期保存，却是腌酸菜的最佳品种。这种白菜腌好后色泽金黄，口感爽脆不绵软，更好吃。所以我们腌酸菜的话，首先要选对白菜。
