所以说，我们在蒸螃蟹的时候，还是要看自己的一个需求，如果喜欢吃蟹黄的话，还是建议用开水去蒸，如果是喜欢用螃蟹肉的话，那么冷水蒸会比较的不错，但是容易蟹黄流出来。
当然想要解决蟹黄流出来，断腿的一个情况，我们完全可以采用其它的一个方式。
那就是下锅的时候，都把螃蟹刷洗干净，然后绑起来，接着把螃蟹的肚子朝上，这样再放入到蒸笼中去蒸，就可以很好的杜绝这两种情况的出现，蒸出来的螃蟹品相也会更好。
所以蒸螃蟹的时候，笔者给推荐大家用热水去蒸，而前提是把螃蟹的脚给绑起来，这天蟹黄可以得到快速凝固，然后我们还可以根据螃蟹的大小，合理的安排蒸的一个时间，这样同样也会使螃蟹的肉质更加的鲜美，同时蟹黄还不容易变老。
当然我们在蒸螃蟹的时候，还要记住3不吃
1、 死螃蟹不要去吃
有数据显示，当大闸蟹死掉之后，2个小时之后，就会产生大量的细菌，4个小时之后，会产生胺物质，这是一种含有毒性的物质，吃了之后，人容易出现中毒，甚至是造成腹泻。
2、 没蒸熟透的螃蟹不要去吃
很多人追求口感，螃蟹还没有成熟，然后就去吃，这样也会给自己带来麻烦，甚至引起中毒的情况出现。
3、 蟹胃、蟹腮，蟹心不要去吃
这些地方都是螃蟹有毒物质的积留的地方，尤其是重金属会比较多，另外寒性也比较大，吃了容易造成身体的不适。
螃蟹要怎么蒸？热水蒸还是冷水蒸，答案就是用热水去蒸，但是蒸之前，不是直接去蒸，而是要把它绑好去蒸，另外还要注意时间，不能太久了，不然的话，肉质会变老，一般来讲在7~8分钟左右，会刚刚好。
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