2，配料准备好，姜可以稍微多点，干辣椒段建议要，不能吃辣的朋友可以忽略掉。
3，锅里放比平时炒菜多一些的油，下入沥干水分的小鲫鱼煎，煎的时候尽量铺开，我今天买的鱼多，所以分了两锅煎，这样能保证煎出来的鱼是一条条单独的，不然一次放入太多容易粘连在一起。
用不粘锅成功率高也比较省油，如果喜欢油炸也可以多倒点油把小鲫鱼炸一下，煎炸的目的都是让小鲫鱼的骨头变得焦脆酥香。
4，鱼刚放下去的时候不要随意翻动，这样就也不会破皮，条条完整，煎到一面金黄定型了再去翻面，把另一面也煎黄煎透，小鲫鱼刺多，但是刺也细嫩，煎炸以后就成焦脆的了。
5，煎好的鱼先盛出来备用，锅里留点油，下入姜蒜和辣椒段爆香。
