油炸的面食也叫油香，焦香酥脆，向来是面点中的极品，尤其刚出锅的油炸面点，更令人垂涎欲滴。
过去，对于永登西山地区的普通家庭而言，炸油香是非常奢侈的，只有家中有重大庆典活动和过春节时才考虑炸些油饼、油果、麻花、散子等特色面食。
那时，由于人们油炸面食做得少，家中主厨经验积累少，靠炭火炸制面食时油温又不好控制，炸制时发生爆油、起沫甚至冒火等意外的几率很大，天长日久，为了防止意外发生，人们形成了特殊的禁忌：油锅架好后禁止闲杂人进入厨房；炸制时要心怀敬意，不可胡言乱语，尽量少说话；一般天黑以后才炸制面食。
对于这些禁忌，老人们通常的解释是：油香是人、神、鬼都喜欢的美食，神鬼从烟囱中闻到油饼的芳香，就会赶来抢吃，这时油锅就会出现意外。炸油香是个很圣洁的活动，从外面来的人路上可能不知不觉中沾上不干不净的东西，或者魑魅魍魉，也会油锅不稳发生意外，所以外来人不能进入正在炸制面点的厨房。炸油香时神灵就在近处，所以不能胡言乱语。
小时候我家里过年炸油香就非常神秘。妈妈会邀约三四邻家大婶大嫂帮忙。她们通常在吃过晚饭，天黑后才来我家。揉面、做型、捞油饼各司其职，有条不紊。油锅架起后，家里的大门一定会关上，不让闲杂人到我家。如果油锅出现溅油等意外情况，妈妈立刻会点燃沫香（祁连圆柏的干叶子，味极芳香，常用于敬神），祈求神灵佑护油锅安全。
说起来有点怪，大约是一九八四年腊月二十七的晚上，妈妈约了几个邻居大婶给我家炸油香。那晚我被邻居人家邀去写春联，写完春联，我回到家里看妈妈她们炸油香。起初油锅一切正常，我调侃说：“你们说炸油馍馍外面的人不能进来，来了油锅不稳，我从外面来的，没见油锅不稳当，如何解释？”妈妈赶紧制止我：“闭上你的嘴，不要乱说！”未几，油锅就出现意外，炸好的油饼子面子上起包，用筷子戳破，里面灌满了清油，哒啦啦滴个不停。妈妈埋怨我：“这就是你胡说的结果！”，并且立刻烧沫香、燃黄纸，说来也怪，不一会油饼表面不起泡了！从那以后，我再不敢在炸油香时乱讲乱说！
我邻庄上有个王姓人家，炸油香发生过太多难解的意外，讲出来你可能半信半疑。那家里婆媳不和，女子对婆婆不善，老婆婆常年在外流浪。自从老婆婆离家出走，每一年腊月年关她家试着炸油香总不平安，或油锅爆炸，或油点四溅，无法完成炸制，每次以失败告终。连续几次爆锅以后，她家再不敢炸油香。有一年，女子的娘家妈来她家过年，劝女儿：“过年哩呗，你咋不炸上些油饼子？”女子回答：“不是我不炸油饼子，我们这个家不能炸油饼子，炸一次爆一次！”娘家妈劝女儿：“放心炸，我们家里想几时炸就几时炸，从没爆过锅。今年我给你捞油饼，一定不会有问题！”娘家妈给女儿壮了胆，那女子才有勇气炸油香。娘家妈刚将面胚放入锅中，油锅开始溅油，不多会油锅漫出锅外，引起明火。情急之下，男主人用棉被盖在锅上才扑灭明火。那娘家妈从来没见过如此阵势，吓得瑟瑟发抖。几年后，在外流浪的老婆婆被儿子接回家中，老婆婆劝女子：“过年着呗，炸上点油饼子！”女子说：“不敢炸呀，前年炸油饼，油饼没吃上一个，差点连房子都烧掉了！”婆婆说：“今年我回来了，炸油饼一定不会有事，你放心炸！”女子信了婆婆的话，炸制油饼子，果然一切顺当，没发生意外。打这以后，庄上人都说：“王家里供家神着呢，家神显灵，不让未尽孝道的王家后人吃油香。油香不同于一般的馍，只有有孝心、懂感恩的人，才配吃！”
我想，用科学解释，炸油香爱出意外并不神秘。首先，油水相容是基本的物理常识。当油遇到水时，可能会发生喷溅，这是非常危险的。大人们做油香不让乱说话，不让闲杂人进，是防住了不小心将唾沫溅到油锅中，引起锅油飞溅。 其次，油炸时需要全神贯注，避免油温过高导致食物炸糊或锅油燃烧。人多言杂，乱说话容易分散注意力，增加危险。
如今炸油香非常普及，燃气灶、电锅等新式炊具代替了老式炭火大灶，炸制油香温度易控，人们随时随地可以安全地炸制油香，未见什么神鬼抢吃，自然而然炸油香失去了过去那种神秘。
做为一种古老的民俗，过去永登西山人炸油香时的禁忌，还是值得回忆和玩味！
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