水煮丸子不散很简单。
第一，注意肥瘦肉的比例，肥肉经过热煮会化成油，这样在丸子里造成澥开。
第二，做馅的时候一斤肉放一个鸡蛋清，蛋清是蛋白物质，熟化会很紧实。
第三，不要放淀粉。
第四，水煮丸子的水不要滚开，要微微得开，这样不会让滚开的水把丸子拱散。
这几样注意到了，那丸子绝对又好吃，又不散。
在用来做肉丸子的肉馅中加入蛋清和淀粉。这样一方面不仅能提升肉丸子的口感，还能使做出来的肉丸子更嫩，而且淀粉可以让肉丸子的粘性更高，肉丸子在煮的过程中不易散开。
做好的肉丸子，要放进冰箱中冷藏保存，尤其是在炎热夏天，最好不要放在常温环境下，否则十分容易变质。
