武汉三鲜豆皮是湖北武汉地区非常有名的小吃，它以豆皮作为外皮，内馅包含鸡蛋、黄豆芽和韭菜等“三鲜”食材。以下是一种比较传统的武汉三鲜豆皮的做法：
一、材料：
1. 豆皮
2. 鸡蛋
3. 黄豆芽
4. 韭菜
5. 虾仁（可选）
6. 猪肉馅（可选）
7. 调味料：盐、酱油、鸡精/味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末
8. 淀粉水（用于封口）
9. 食用油
二、做法：
1. 准备材料：将黄豆芽洗净、韭菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。如果使用虾仁和猪肉馅，也需要提前准备好。
2. 调馅：在一个容器中，将猪肉馅、虾仁、黄豆芽、韭菜放入，加入适量的盐、酱油、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末和蒜末，搅拌均匀。
3. 摊豆皮：将豆皮铺平在干净的案板上，用湿布擦拭干净，去除多余的油脂。
4. 填充馅料：在豆皮上均匀铺上一层调好的馅料，留出一定的边缘空间，以便封口。
5. 卷制：将豆皮的边缘涂上少量淀粉水，然后从一端开始紧紧卷起，形成圆筒形状，两端可以用淀粉水涂抹后捏紧，防止馅料流出。
6. 煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后，将卷好的豆皮放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
7. 出锅：煎好的三鲜豆皮取出，切成小段，摆盘即可食用。
8. 根据个人口味，还可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
