材料
主料：茄子300g、猪肉100g、尖椒50g；
辅料：橄榄油适量、盐适量、酱油适量
茄子打卤面
1
茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油
2
猪肉切丁，尖椒去籽切丁
3
热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒
4
炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子
5
加盐炒匀，注入适量的清水煮一下
6
煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味（美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了）
7
锅里烧开水把面煮熟
8
面捞在碗里，浇上茄子卤，吃吧
茄丁打卤面的做法：
材料：
打卤面、茄子、葱、姜、蒜、豆鼓、料酒、酱油、盐、糖、生抽、香菇精、麻油、水淀粉、油
步骤：
1.准备好打卤面，将面放入开水中煮熟，捞出备用。
2.将茄子去皮切成小块，葱姜蒜分别切成末备用。
3.热锅加油，放入茄子煸炒，直到煸炒熟后盛出备用。
4.用锅中的油留少许，加入葱姜蒜爆香，放入豆鼓炒香后加入少量料酒，炒匀。
5.加入盐、糖、生抽、香菇精、麻油炒匀后加入适量的水。
6.烧开后加入茄子翻炒，将调味料和茄子炒匀后加入水淀粉勾芡。
7.将煮熟的打卤面放入锅中，将面条和卤汁搅拌均匀。
8.最后加入适量的葱花装饰即可。
