茄丁卤是一道色香味俱佳的家常菜，做法非常简单。首先将茄子切成小块，用油炸至金黄色，备用。
接着将葱姜蒜切末，放入锅中爆香，加入肉末翻炒至变色。
然后加入豆瓣酱和番茄酱翻炒均匀，再倒入煮熟的茄子一起翻炒，并加入生抽、老抽、料酒等调味料，大火收汁即可。茄丁卤不仅可口，还富含营养，适合全家人品尝。
茄丁卤是一道家常菜，制作方法如下：
材料：
- 茄子若干（根据人数而定）
- 葱、姜、蒜适量
- 生抽、老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 五香粉适量
- 鸡精/味精适量（可选）
- 清水适量
- 植物油适量
步骤：
1. 茄子洗净后切成约1厘米见方的丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入足量植物油，加热至七成热左右，放入茄丁炸至表皮微皱，呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入炸好的茄丁，快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，加入适量的糖和盐调味。
6. 加入适量的清水（水量没过茄丁即可），大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，茄丁软烂入味时，根据口味加入五香粉和鸡精/味精提鲜。
8. 汤汁收至浓稠，茄丁表面光亮，即可出锅装盘。
茄丁卤的关键在于控制好火候，使茄子既能充分吸收卤汁的味道，又不至于过于烂糊。另外，根据个人口味可以适当调整调料的比例。
