这种鱼叫麦穗鱼，是常见的小河鱼。长不大，但是数量很多，在淡水区域一般池塘里有水的地方都能抓到这种鱼。麦穗鱼吃法很多，可以面炕、晒成小鱼干，或者油炸后做成椒盐的，是一道下酒菜也是小零食。由于鱼太小，在处理起来需要技巧，才能省时省力。这里先分享处理方法，然后再说做法。
麦穗鱼处理方法
麦穗鱼长不大，长成也就题主手中的大小，所以在处理的时候如果一个一个去鳞去鱼鳃特别费事，但有一个技巧很方便。
第一步：我们把麦穗鱼开膛，然后用刀尖把鱼肚子里的肠子顺势刮出来，这一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步处理好的麦穗鱼集中在一个水盆里，然后抓一把盐撒在鱼身上，这个时候水盆里先不要放水，把盐和鱼搅拌，注意力度，太用力会抓坏鱼。让鱼和盐充分摩擦，这样可以有效把鱼鳞去除，然后盆里加水，用网眼粗的过滤盆来反复冲洗，至水变清；
第三步：重复第二步。
麦穗鱼的鱼鳃处理：建议直接把鱼脑袋处理掉，因为没有肉，如果对卖相特别讲究的人，可以保留，但特别费工夫。
麦穗鱼吃法
面炕麦穗鱼、油炸麦穗鱼、椒盐麦穗鱼
洗干净的麦穗鱼控干水，准备一个干净的不锈钢盆，把麦穗鱼倒进去，加入盐、胡椒粉、五香粉，把生姜和小葱挤压成汁淋在鱼身上，搅拌均匀后倒入适量的面粉，搅拌，让鱼身充分包裹面粉；
锅中放油烧热，用筷子夹起麦穗鱼，均匀的码放在锅里，煎至两面焦黄后即可食用。
撒上椒盐就是椒盐味的，不撒椒盐就是原味的。
油炸麦穗鱼和面炕麦穗鱼的区别一个是油炸一个是油煎，就是油多少的问题，不再累述。
总结
麦穗鱼小，刺多，但是经过加工制作后，这些小刺都酥了，入口嚼烂即可，不用担心扎到自己。但是小朋友要注意。
麦穗鱼在清洗的时候一定要洗干净，鱼鳞鱼鳃按照我上面说的方法，完全可以清理干净。
