四川牛肉臊子的笋子用的是干笋
干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵切小块
牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断
一锅水烧开，牛肉放入飞水过一次变色。捞起来
锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办，尝着味道就好，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味
大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火
四川牛肉臊子的笋子是烟熏的嫩竹笋，一般都是用春天的来做
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